Dajmo rečt kakšno o prazničnem pecivu

No, bom pa danes, ko imam namen nekaj peči štopala, pa potem sporočila, koliko je trajalo.

nola

Očitno je z mano letos nekaj zelo narobe - nišesar še nisem spekla, pa tudi nimam namena, enostavno nisem v ta pravi štimungi. Jutri sicer ima brat rojstni dan in imam za končati torto, samo to nima veze s prazniki. Katastrofa.

Jaz bi pa izkušene pekarice speculasov prosila da mi povedo, kaj mi je storiti, da bo iz novega, lesenega modelčka piškot šel ven. Kar gledam tisto čudo leseno in se nikakor ne upam začet. Loni, Loni, a ga ti preveč žuraš? lp Vesna

ežoj je napisal/a:

Saj nisem pikolovski, tega pa ne razumem: a ni gluten sestavina moke, pa karkoli delaš ga je zmeraj enako. ežoj

Strokovna razlaga bo kar v Wikipediji: http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten moja malo bolj laicna pa tule: Gluten je skupno ime za elasticne, v vodi netopne beljakovine. To so dolgi polimeri. Ko moki dodamo vodo pa se zacne kemijska reakcija – ti polimeri se zamrezijo, kar pomeni da se dolge verige med seboj povezejo v mrezo. Shematsko izgleda nekako takole: Seveda pri tem dodatno pomaga gnetenje. Npr. pri vlecenem testu je zelo pomembno da se testo dobro pregnete. Ce tako dobro pregneteno testo iz vode in moke nato gnetemo naprej v dovolj veliki kolicine hladne vode se skrob (ki je tudi polimer) izpere, ostane samo gluten (tu je malo zmesnjave – isto ime se uporablja za razlicne stvari), ki ga poznamo tudi pod imenom sejtan. Glutenska mreza daje oporo pecivu – vleceno testo, kvaseno testo (pri peki iz drugih vrst moke pride pogosto do tezav, ker imajo zita drugacne beljakovine, ki ne tvorijo tega zamrezenega glutena), v dolocenih primerih pa ni zazeljena – npr. prevec mesanja pri muffinih jih naredi trde. Razni dodatki – mascoba, sladkor, jajca – tudi otezujejo tvorbo glutena (zamrezenega) Takole ezoj, bo v redu? LP, R.

Vendy ,hvala!Me čakajo še nebeški poljubčki ,pa kar nisem upala začet.Torej veselo na delo. lp goga

Rebecca, povsem izven konteksta: a ima tvoj poklic kaj veze s kemijo? Ker te spremljam že nekaj časa in ti moram reči, da znaš lepo razložiti.

Atina

Kaj lahko še drugega naredim iz mase marcipanovi srčki z rumom?Zmanjkal mi je namreč marcipan. renata69 http://renata69.moj-album.com/

renata69, karkoli. Dodaj malo moke in masla, pregneti, in izreži nove piškote. Bodo taki marmorirani. Dodaj še malo pomarančne arome ali sveže stisnjenega soka, lahko tudi konjak ali rum,

Jaz vedno vse ostanke različnih vrst testa na novo pregnetem, torej zmešam vse skupaj, in potem te piškote krasim z različnimi čokoladnimi prelivi in posujem z nečim. 

 

Mamamia

mamamia

Mamamia,hvala za brzinski odgovor. renata69 http://renata69.moj-album.com/

Reca je napisal/a:

Jaz bi pa izkušene pekarice speculasov prosila da mi povedo, kaj mi je storiti, da bo iz novega, lesenega modelčka piškot šel ven. Kar gledam tisto čudo leseno in se nikakor ne upam začet.Loni, Loni, a ga ti preveč žuraš?lp Vesna

jaz sem ga dobesedno namakala v olju, potem nekaj dni sušila, na začetku uporabila prozorno folijo, zdaj pa vsakič še kaka grda beseda leti v zrak, ko se jih lotim, a potem zadeva zlaufa kot je treba.

 

Kar se pa drugega dela tiče, če ni v zvezi s supergami in miganjem, ni iz mene nič.