Črna moka

Plaskanov mlin, Male Braslovče, vsak dan od ponedeljka do petka, se mi zdi, da od 9. do 17. ure. Še malo naprej v Rečici ob Savinji je Brinečev mlin, tudi lepe zaloge mok, raznoraznih.

rimljanka - zasebno mnenje

 

Sporočilo je spremenil(a) rimljanka dne 29. sep 2008 09:18:44

Hvala, sem že na poti :) Lp karajan

Tudi jaz pečem kruh doma. Delam ga solno kvasno emulzijo. Rada bi spekla kruh, kot so ga pekle nekoč naše babice, nizek temen in z luknjami, ponavadi v krušni peči. Kakšno moko uporabite ve. Sem že dodajala rženo, pa ni takšen kruh. Ali bi bil podoben, če bi delala z drožmi? Kakšne so vaše izkušnje? lp

Črno moko je res težko dobiti, spraševala sem v mline okrog Kranja, pa jo ne meljejo, nekaj v zvezi s kamni naj bi bilo, zakaj jo nimajo. Dobiš belo moko, polbelo tip 85o, 1100 - črno pa težko. Imajo jo nekateri mlini, samo 100 km za par kil moke delat se mi zdi pa tudi preveč.

Lijana

LIJANA, kaj si pa ti potem predstavljaš pod črno moko? Pšenična je to tipa 1100 in 1600, Žito ima slednjo v ponudbi, najbrž pa samo v večjih količinah v njihovi prodajalni. Potem pa sledi samo še polnozrnata moka. http://www.zito.si/index.php?id=102

Tudi tule se da kaj naučiti: http://www.mlinotest.si/izdelki.php?item=770

rimljanka - zasebno mnenje

Črna moka je zame tip 1100, katero težko dobiš, 850 je polbela, 1600 pa polnozrnata. Ne vem pa, kakšna naj bi bila razlika med polnozrnato, graham in moko 1600. Sama je ne vidim.

Lijana

O seveda je, kar preberi oba linka, ki sem ju nalepila zgoraj.

rimljanka - zasebno mnenje

Graham moka je pšenična moka, ki vsebuje vse sestavine ociščenega celega zrna

Polnozrnato moko dobimo z mletjem celega pšeničnega zrna, pri tem otrobov ne odstranimo. Glede na vsebnost mineralov in vlaknin je prehransko bogatejša moka iz celega zrna - polnozrnata (graham ali polnovredna) moka, ki je po sestavi enaka celemu zrnu. Vsebuje vitamine iz skupine B ter A, K, E, beljakovine, rudnine in nenasičene maščobne kisline. Iz nje lahko pripravimo z vlakninami, minerali in vitamini bogat kruh, pekovsko pecivo in kekse.

moka tip 1600: Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih dobimo po žarjenju izdelka in jih ozačujemo z izrazom "pepel", računano na suho snov, mora znašati glede na tip moke

tip 1600 - od 1,55 do 1,70 %

 polnozrnata moka - največ 2,0 %,

Torej je polnozrnati (graham) moki odvzet del otrobov in dobimo moko tipa 1600.

Povzeto po spletnih straneh Mlinopek, Žito in Mlinotest

rimljanka - zasebno mnenje

No, končno sem razsvetljena okrog mok, ali na kratko, moki 1600 je odvzet del otrobov, graham ali polnozrnati oz. polnovredni pa ne.

 

Malo zavajajo sami proizvajalci, tako npr.isti proizvajalec peče polnozrnati kruh in graham kruh. Me zanima, kakšna je med njima razlika.

Lijana