Pohanje dunajskih zrezkov

27. jun 2014 9:20

Mene mehurji tudi ne motijo, a ravno zadnjič sem nekje prebrala nasvet, da v jajce daš žličko olja, ker naj bi tako skorjica ne odstopala. Nisem še poskusila, morda pa res pomaga.

28. jun 2014 21:06

Ej, punce, tole je pa bil "melem" na mojo ranjeno kuharsko samozavest.

Še bom brez slabe vesti pohala moje nagubane dunajce.

Lisa, tudi z oljem med jajčko ne dosežeš, da bi skorjica ne odstopala - vsaj pri meni je tako.

BABI 2+2

3. jul 2014 10:14

Na spodnji link sem naletel danes, morda bo koga zanimalo:
http://www.figlmueller.at/en/schnitzel.html

4. jul 2014 22:13

Babi2+2, med nasveti na TV je bilo nekje rečeno, da mora zrezek pred pohanjem imeti sobno temperaturo, ne sme biti direktno iz hladilnika. Da je razlika v temperaturi prevelik šok za meso in se zato preveč na hitro skrči, podobno kot človek, ki ga zebe. 

4. jul 2014 23:03

Saj je za vsako meso bolje, če je na sobni temperaturi. 

4. jul 2014 23:10

To je predvsem zato, ker rabiš preveč časa, da se notranjost (govorim o steaku ali recimo spodobnemu kosu ribe) segreje do prave temperature, zunanjost pa ni preveč pečena.

Dunajski je tako tanek, da nima veze. Pa Avstrijci niso preveč prefinjeni kuharji. 

5. jul 2014 11:57

Pa tudi olje se ohladi, ce das mrzlo meso vanj.

Vcasih sem se zgolj nasmehnila ob takih picajzlastih nasvetih, odkar upostevam male tajne velikih majstora, postajam veliki majstor sa velikim tajnama

                                            (vsega nikoli ne izdam presssssssssssssssssssssssssssssssssssss...)

5. jul 2014 13:32

A dej no Vanja, Avstrijci niso dobri kuharji ? Tole je pa bedarija brez primere in izjava nekoga, ki nima pojma o kuhariji.