Mehki zrezki

Jaz jih fajn potolčem in na hitro popečem z obeh strani,pa so lepo mehki. tanya017

Odvisno je koliko je bil "star" prašiček. Če je bil že v letih, je bolj primeren za klobase.

Drugače pa ga daj drugič v olje in za 1 dan v hladilnik. To je preverjeno tudi pri govovedini in divjačini.

Lp/

Čao, zadnjič en dan sem delala goveje zrezke kot ponavadi - posolila, potolkla, marinirala v olju+začimbe, nato opekla ter dodala omako itd.... Slučajno je bil na kosilu tudi en kolega, kuhar po poklicu, in seveda je stekla debata o kuhanju. Rekel je, da so zrezki pretrdi, če prekmalu dodaš mezgo oz. karkoli kislega. Torej jih moraš skoraj skuhati preden dodaš kisle zadeve. Lep pozdravček, S.

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1172 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=7339

Ali pa kupiti ekonom.

lp 

Anamarija

Tale o kislini velja za škrob, ne za meso (v kislem okolju se krompir ali riž ne skuhata dobro). Sicer pa surov ananas in kivi vsebujeta proteaze, encime, ki delno "prebavijo" beljakovine. Poskusi z marinado s sesekljanim kivijem ali ananasom, pa še okus bo odličen. lp, proxima

Zdravo! V trgovinah se kupi sol za mehčanje mesa. Meso posoliš s to soljo namesto z navadno soljo in so zrezki prej mehki. Lp ALJA3

meso zmariniraj v sveže naribanem ingverju+začimbe po želji...meso bo zelo mehko,tudi stara krava..odvisno za kako meso gre-ne pusti predolgo,saj se lahko zgodi da ti bo meso razpadlo. pa veselo mariniranje! hamza

Zdaj bom izpadla pametna, vendar je to zabeležka, ki sem jo naredila po pisanje ene od vas, obiskovalk teh strani. Če se slučajno spozna - naj mi oprosti, da dalje prodajam njena dognanja:

 

"Za mehčanje mesa uporabljam vino ali kis. Ne boste verjele, ko jih popečem na vročem olju, malo pokrijem za cca 5 minut. Nato dodam recimo na vsak zrezek približno 3-4 kaplje kisa (vseeno katerega) ali vinčka (kakšnega bolj kislega) in hitro pokrijem. Po 10 minutah preizkusim, če je že kaj zmehčano sicer še malo pustim, po potrebi dolijem tudi kaj tekočine. Kislina (v kisu ali vinu) naredi ta svoje."

titta=

Uporabljam tole, ne rabim kladiva, zrezki za pečenje ali cvrenje so vedno mehki. Kristalka

Nekaj je odvisno tudi od mesa, saj od belega krajca na primer nikdar ne bo mehak in sočen zrezek.

 

Kis ali vino gotovo prispevata k mehkejšemu mesu, navsezadnje ga vsebujejo tudi številne marinade za meso, prav iz teka razloga. Ali pa limonin sok.

Pa zacvrčati mora meso, ko ga spustimo v olje, da lepo zakrkne in sokovi ostanejo v njem, in ko je z obeh strani lepo zapečeno, začnemo z dolivanjem tekočine in počasnim dušenjem, čas je seveda odvsien od kosa mesa in debeline zrezka. Razen bifteka v kratkem času ne bo mehkega zrezka.

 

Odkrito pa priznam, da so moji goveji zrezki večkrat trening za zobe in čeljusti kot da so lepo mehki, da skorajda vilice ne potrebuješ, kot jih zna narediti kup žensk okoli mene.

 

Mamamia

mamamia