Mehki goveji zrezki?????

Pri enem od receptov je tekla beseda o mehčanju zrezkov in sem si zapomnila, da je potrebno kaniti malce kisa na zrezek.

Bom pa še poiskala to zadevo.

titta

sem že našla:

za mehčanje zrezkov pomaga tudi da jih nekaj časa - 2 uri cca - pustimo v olju. Jaz si v skodelici naredim mešanico iz pol žličke gorčice, 2 strokov česna, malo soli ali vegete in olja. Zrezke dobro potolčem - pokrijem pa jih z večjo polivinilasto vrečko ali kosom prozorne folije - porežem vse robove in prerežem morebitne žile, da se pri peki ne gubajo in jih premažem z obeh strani z mešanico ter pustim pokrite v hladilniku. Vmes potresem tudi pol zelo drobno nasekljane čebule. V ponev dam zelo malo olja (saj so zrezki že naoljeni) in jih na vroči maščobi popečem, nato pa drušim tako, da prilivam po malem toplo vodo. Pravijo da jih je potrebno zalivati s toplo vodo. Tako so ponavadi dobri in okusni zrezki, pa še omaka je odlična.

titta

no, pa še eno zabeležko sem naredila:

Za mehčanje mesa uporabljam vino ali kis. Ne boste verjele, ko jih popečem na vročem olju, malo pokrijem za cca 5 minut. Nato dodam recimo na vsak zrezek približno 3-4 kaplje kisa (vseeno katerega) ali vinčka (kakšnega bolj kislega) in hitro pokrijem. Po 10 minutah preizkusim, če je že kaj zmehčano sicer še malo pustim, po potrebi dolijem tudi kaj tekočine. Kislina (v kisu ali vinu) naredi ta svoje.

titta

Če govedino 1,5 do 2 uri pred pečenjem premažemo s kivi-jem, bodo na hitro pečeni zrezki mehki in sočni. V loncu ali na žaru. kajzar

Kako je mišljeno to s kivijem, ga zmiksaš ? in tale sol za mehčanje - sama kemija !!! Ruben

Ja, Ruben, tudi kivi je ena sama kemija, veš.

rimljanka

A res, kako to misliš? Tudi ,če je doma pridelan? Kivi se ne more primerjati s soljo za mehčanje!! Ruben

Tudi meni se zdi kivi eden najbolj odpornih sadežev in kolikor berem po netu, ni nikjer govora o kakšnem špricanju. Pri sosedih imajo in drobnoplodnega in "tapravega" pa ga še nikoli niso škropilii.

Lijana

Tako, kot sem napisala, itak je vse kemija, a ne? Vse je iz atomov, molekule so kemijske spojine, torej je to kemija, a ne? Tako momno natrijev glutaminat (sl kaj je že oni ojačevalec) kot ki vi, pa zrezek tudi, seveda.

Nikjer nisem napisala, da je kivi škropljen, Lijana, ok kod ti ta ideja?

rimljanka

Običajno, vsaj pri nas, ko rečemo za eno hrano, da je sama kemija je mišljeno, da ima poleg naravnega  še precej raznih dodatkov, ki niso zaželjeni. Pa naj bo to Na glutaminat ali pa na desetine umetnih ali naravnih škodljivih dodatkov ali pa razna škropiva  s katerimi preparijo sadje in zelenjavo v rastni dobi ali pa po obiranju.

Zato se mi zdi tvoja izjava, da je vse kemija  neumestna.

 

Lijana

Sporočilo je spremenil(a) Lijana dne 18. 2010 14:00