31. jul 2020 8:25
Nimam recepta. Samo zalijem z osoljeno vodo, v kateri se je kuhal fižol, na vrh dodam žlico kisa, kozarce trdno zaprem in samo enkrat pasteriziram.
Vse vložnine pasteriziram v pečici, ker mi je to najbolj enostavno; program ventilacija, da je temperatura enakomerna, kozarce pa zložim na mrežo ali na pekač. Kadar imam večjo šaržo, imam naloženo v dva nivoja, male kozarčke (paradižnikova mezga) celo v tri. Ker je vsebina kozarcev vroča, je pol ure na 90°C in počasno ohlajanje do jutra očitno dovolj. Pri fižolu pazim edino to, da ga ne skuham preveč, da se potem po dodatni toplotni obdelavi ne razkuha. Ampak to dobiš z izkušnjami; po domače bi rekla, da ga skuham toliko, da bi ga že lahko jedel, pa vendar mu še čisto malo manjka . Čas kuhanja je nesmiselno pisati, ker je odvisen od sorte fižola.
Že leta delam na ta način (po 40 kozarcev) in zaenkrat še nisem imela težav; upam, da tako tudi ostane. V začetku je šel kakšen kozarec v maloro (najbrž zaradi starega pokrovčka) zato za fižol, ki je bolj občutljiv, vedno uporabim nove pokrovčke.
V.