PRVI PIKNIK - kulinarika.net

Desanka  

član od: 15.6.2007

sporočila:134

tema odprta - 15. jun 2007 11:00 | ogledi: 22.894 | odgovori: 31

Vem, vem in vem, milijonkrat obdelana tema; a zame zelo pereč problem.

Prvič v življenju pripravljam na svojem domu piknik za 40 oseb. Delali bi samo domači (3 osebe).

Kako narediti, da bi bilo vse tip-top, kako naj preračunam meso, kaj pripraviti vnaprej da bo sveže, da bom sigurna, da bo okusno, raznoliko in mogoče mičkeno drugačno, kot imajo ostali.

Pa še nekaj; nova sem v forumu in tudi kuharskih mojstrovin nisem glih zeeelo vešča. Skuham, spečem, vendar samo "do treh zvezdic" :D

Kako se na piknikih kjer je polno hrane ubadate z muhami.

Ali kdo ve, kako bi med drugim pripravila tudi tisti krompir, kot ga prodajajo v Istambulu na glavni promenadi (krompir kuhan? pečen?, izdolben in nadevan z naribanim svežim zeljem in neke salame so bile zraven in...saj ne vem več... bi blo treba it pogledat, pa ne gre...)

Milijonkrat hvala.

Desanka

Desanka  

član od: 15.6.2007

sporočila: 134

15. jun 2007 11:28

Smrk, samo berete, sem bila sigurna da bo kdo napisal: predjed - pogačke (5x link ta in ta) in namaz (lin ta in ta) meso - govedina 2 kg, (ling ta in ta) itd...itd... solata - link ta in ta.... sladko - sadje (to že obvladam - vse ostalo pa...je še velika črna luknja). Mimogrede, saj vem, da sem kot "novinka" preveč zahtevna, ali - to je ena izmed lastnosti žensk. Desanka

PISTACIJA  

član od: 7.1.2007

sporočila: 105

15. jun 2007 11:42

Desanka, daj navedi več podatkov: kakšna je starostna populacija udeležencev (mladina, družine z otroki, generacija nad 40 let?) Mislite imeti kak žar, topel obrok ali hladne narezke in solate? Tako bo lažje svetovati v vsaj približno pravo smer. Pa preveč različnih stvari tudi ni za skupaj zmetat. Za začetek ti lahko povem le, da imejte vnaprej večino (skoraj vse pripravljeno, pa triurno zalogo pijače že prejšnji večer na hladno dat) ker za sproti se še vedno kaj treba, ljudje bi se pa radi tudi z vami družili, ne? Saj boš dobila veliko nasvetov, samo člani tudi niso na KulSlo nepretrgoma, več postov je običajno popoldan oz. zvečer. Lp PISTACIJA

nektarina  

član od: 15.2.2006

sporočila: 901

15. jun 2007 11:46

za predjed pripravi nekaj enostavnega. vsekakor moreš pazit da se stvari ki jih boš pripravila jedo enostavno in brez nekega posebnega pribora. lahko kake mini pice ali kaj podobnega. meso: čevapčiči, ražnjiči, perutničke? količine ti ne vem povedati, približno za ražnjiče nekje 2 na osebo. pri perutkah podobno. solata: sezonska zelena ali pa še bolje paradižnikova. zelenjava: popečene bučke na žaru, sveža čebula, paradižnik narezan na kose prav tako paprika. sadje: obvladaš kot si rekla jaz bi zraven gostom ponudila kako osvežilno pijačko, lahko se tu potrudiš, da boš malce drugačna od drugih piknikarjev. priporočam sangrijo ali kaj podobnega. zelenjavo boš morala narezati malce preden bo meso pečeno, da bo ostala sveža in sočna. kruh lahko narežeš prej in ga daš v vrečke, da se ne bo posušil. nikar ne kompliciraj in se ne sekiraj, tudi plastičen pribor za jed in plastični kozarci so okej. kar nastavi vrečke za smeti in veliko manj dela boš imela. glede peciva pa priporočam, da spečeš nekaj sočnega in osvežilnega, npr. jajca na oko (pecivo) in pa kaj takega kar se lahko da v skrinjo da boš samo ven vzela (kokosova torta) nektarina

Vendelina jr.  

član od: 17.5.2006

sporočila: 9217

15. jun 2007 11:51

Darling, vsaka stvar je enkrat prvič. Vseeno pa ne razumem, zakaj nisi malo poalocirala nalog še na ostale povabljene. Pri pikinikih (družinski, kolegialni, celo če gostiš cel svoj d.o.o. na domačem dvorišču) je najbolj običajno, da tudi gostje malo z resursi vskočijo. Npr: dva gosta zadolžiš, da pripravita različne solate (pa še svojo posodo tako prinesejo s sabo in potem jo tudi odnesejo), eden je zadolžen za namaze in polivke itd... Povprečen jedec na pikniku poje 5 ćevapov in 1 kotlet. Močni fantje pojedo tudi 2 kotleta. (zdaj pa to preračunavaj na karkoli boš pač mesnega servirala). Poleg tega se ponavadi računa, da 5 ljudi poje eno kilo kruha, na vsako osebo se računa še 1,5 litra vode (vedno zmanjka vode, pivo pa vedno ostaja). Dober piknik se pozna po dobrih prilogah: na mizo postavi različne priloge: ajvar, pindžur, kajmak, pečene paprike, melancane, avokado z limono in drobnjakom, kakšno zeliščno maslo..... in potem je self service sistem (v nasprotnem primeru boš letala od gosta do gosta kot "sneta sekira") - če nimaš časa vsega pripraviti (oziroma, nisi nobenega od gostov zadolžila za to) - večino navedenega prodajajo v vsaki boljši delikatesi. Tisto, kar si jedla nekoč na turški promenadi, boš spet jedla, ko boš šla na dopust ali pa v turiški restavraciji. Ni razloga, da bi človek poskušal narediti neko jed, takrat, kadar si je že itak nakopal preveč pritiska z dogodkom - jaz stalno prebiram tu vprašanja na temo, imam en poseben dogodek pa bi rada naredila nekaj posebnega, kar še nikoli nisem, pa naj bo bolj enostavno, pa malo me je strah......Punce, vadite pred dogodkom, ne na sam dogodek. Na dogodku mora gostiteljica kraljevati. Namesto krompirja z nečim se zelo dobro kombinira pečena polenta. Zlasti zato, ker se s tem ne da zmotiti. Skuhaš polento en dan prej, počakaš da se ohladi, jo narežeš na rezine, rezine mariniraš z isto polivko, s katero si marinirala meso in potem tako prepojeno polento še malo opečeš na žaru. Predvsem pa: piknik uspe, če je tam dobra družba. Če je kaj zažganega, surovega, preveč ali premalo soljenega, ni nič hudega. Vendelina jr.

Desanka  

član od: 15.6.2007

sporočila: 134

15. jun 2007 12:25

Joooj hvala vsem trem... Zaenkrat. V pojasnitev; nisem neka mlada deklica, ... vendar sem do sedaj bila "blokovsko dete", sedaj pa pripravljam piknik za tiste, katerim sem zaslužna, da živimo v svoji hiški... Gostimo pa mi trije "generacija nad 40 z odraslo hčerjo, zato mi niti na kraj pameti ne pade, da bi kogarkoli zadolževala za kakšna dela... Prepričana sem, da je organizacija dela tista, ki me bo naredila za dobro gostiteljico... (če mi bo ratalo in še to verjetno samo z vašo pomočjo). Vendelina glede krompirja s Turčije in božičnega Dunaja... ta pa je bil mišljen danes za večerjo, ne takrat na pikniku. Mimogrede, kako pa je s pomfrijem na piknikih? Iskano blago? Zaželjeno blago? Kaj bi bilo bolj..."self servis" kot pomfri...? A testeninska solata paše zraven k čevapom in steakom (klasika so zame: šobska, kajmak, pečena paprika, ajvar). Nekoč sem bila na nekem pikniku. Je gostitelj že zjutraj zrezal krompir na 2x2 cm velike kocke in jih na 3/4 popekel v olju. Potem pa naseljal česen in peteršilj in pustil vse skupaj v vakuumski posodi. Ko so gostje prihajali, je samo na 3/4 pečen krompir ponovno vrgel v zelo vroče olje, da je pridobilo na zlati barvi in ko jih je pobral iz olja jih je še vrele posipal s česnom in peteršiljem. Posledica: meso je ostalo, vsi so jedli samo ta krompir. Vendelina... zgleda da moja prijateljica ne boš postala (hihihi); samo dve stvari sta, ki ju med jedmi ne maram; kumina in polenta. In ti mi predlagaš za uvod...polento. Kaj praviš?! Karma... Desanka Sporočilo je spremenil(a) Desanka dne 15. jun 2007 12:26:54

lisicka  

član od: 22.12.2004

sporočila: 650

15. jun 2007 12:52

Testeninske solate jaz vsekakor ne bi stregla k čevapom. Že samo meso z žara je precej "težko", zato se mi zdi veliko bolj primerno zraven postreči z osvežilnimi dodatki - kot sama praviš šobska solata, ajvar, gorčica in pa tistih nekaj zadev, ki jih je Vendelina omenila. Ena od variant je tudi tatziki omaka (recept najdeš v bazi). Za meso pa jaz vedno računam pribl. 20 dkg "po glavi", za kruh je pa Vendelina napisala. S krompirjem pa tudi ne bi komplicirala, mislim, da je nekaj različnih vrst kruha povsem zadosti. Fina ideja se mi zdi tudi polenta, kot jo predlaga Vendelina. Ti je mogoče ne maraš, lahko pa z njo prijetno presenetiš goste. In pa sladica - kakšno lahko in sočno pecivo, še bolj všeč mi je pa kar samo mešano sadje, dobro ohlajeno in narezano za na grižljaj velike koščke in postreženo v skledah..... Verjemi, da boš pri 40ih gostih imela čez glavo veliko dela, zato se ne obremenjuj z malenkostmi in nekimi posebnimi variantami. Veliko bolje bo, da boš namesto raznoraznega "packanja" poskrbela za to, da se boste vključno z vami tremi vsi dobro imeli. Aja! Zelo fina in res nekaj posebnega pa pride tale omakca: Zelo drobno sesekljano čebulo pražimo na maslu, vendar mora čebula samo postekleneti. Posolimo, vmešamo gorčico in zalijemo z belim vinom. Na počasnem ognju pokuhamo, da izpari alkohol in se omaka primerno zgosti. Zadeva pride precej pikantna in moški si običajno oblizujejo prste...... LP zvitorepka Sporočilo je spremenil(a) lisicka dne 15. jun 2007 13:18:12

Vendelina jr.  

član od: 17.5.2006

sporočila: 9217

15. jun 2007 12:56

Pomfri? No ja. Če imaš fritezo in dovolj dolg podaljšek, da bo to lahko nekdo počel zunaj. Ali pa serviraj krompir tako kot si opisala. meso boš pa prišparala. Mi ti v bistvu poskušamo svetovati logistično prijazne stvari in take, kjer je čim več samopostrežbe, in rokovanje s fritezo na zunanji lokaciji ti takoj odvzame eno enoto delovne sile, kjer imaš pa itak po lastni odločitvi relativno omejene resurse. Drugače pa, poznam veliko ljudi, ki so živeli v blokih in so si ves čas želeli živeti v hiši in so sanjarili o strašnih praznovanjih na domačem dvorišču, pa o počitku na domačem dvorišču in potem ko so hoteli te sanje materializirati, so si zadali preveč nalog hkrati in potem so bili na družinskih piknikih totalno utrujeni od serviranja. Gostje so se fino zabavali, v bistvu ni nihče opazil, da gostitelji ves čas delajo....:)))) Jaz sem otroštvo preživela v ogromni hiši z relatvino velikim vrtom in imam kar precej izkušenj iz organizacije plemenskih rajanj (med 40-50 ljudi) na našem dvorišču. Mi smo postavili self service mize, kjer so bile omake in solate, mama je pripravila meso, oče je pekel, solate, sladice, pijačo ....to smo pa vedno zadolžili preostalo pleme, da pripravi. Iz kleti smo vlekli podaljšek, na katerega je stric potem strašno hi-fi tehniko iz sedemdesetih/osemdesetih let priključil, pa še tisto vrtečo krolgo in light šov smo dodali in ko se je glavnina pojedla, smo plesali na vinilke. Moja mama je kot gostiteljica vedno blestela, to pa zato, ker je znala organizirati druge, da so malo poprijeli. Vendelina jr.

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15683

15. jun 2007 13:18

 

Poglej na zasebno pošto, sem ti nekaj napisala.

 

Pa pozabila dodati, da za piknik ne bi pripravljala klasičnih solat (zelena, paradižnikov) ker uvenejo in je potem vse prej, kot lepo na pogčed. Zato raje sveža zelenjava, zraven pa v lončkih prelivi, olje in kis, pa sivsak doda, če mu odgovarja, če ne pa ne.

 

Pa kakšna bovla bo tudi dobro dela, in sangria, kot je ena že predlagala.

 

ko kuhaš polento, dodaj v vodo malo rožmarina. aroma za vola ubit...

 

Mamamia

mamamia

PISTACIJA  

član od: 7.1.2007

sporočila: 105

15. jun 2007 13:36

Bistvo pri hrani na pikniku je, da pridejo vsi lačni in osnova temelji predvsem na okusnem mesu in dobrem kruhu (več kot pol belega in nekaj v temni varianti). Meso je najboljše, da daš v marinado že prejšnji večer ali takoj zjutraj. Ker na pikniku itak vsi "hujšajo", sploh ni pomembno gledat na kalorije: najboljše meso je, če več ur odleži v olju, kateremu dodamo na ploščice narezan česen (to je osnova dobrih kotletov, ražnjičev in vratine), ostalo pa so dodatki po želji. Pa priloge, ki jih itak že veš, pa narezan paradižnik in mlada čebula. Verjemi, nihče ne bo razočaran! S pomfrijem sem ga pa jaz samo enkrat biksala, pa ne bom nikoli več: nikoli niso vsi točni (vsaj po izkušnjah) + krompir boš imela vedno gotov 5 minut prehitro ali 5 minut prepozno in verjemi, da te bo spravljal ob pamet. Vse prej na mize, zadnjih 20 minut pa pod tuš in v prijetno bombažno majčko in z zadovoljnim obrazom pričakat povabljene. Kar nekaj piknikov sem dala skozi, ostaja pa osnova: dobra volja, dobro meso in kruh, malo zelenjavne priloge, dosti hladne pijače, pa hladno sadje ... Tako boste gostom izžarevali srečo in hvaležnost, da je to vaš dom. Vendelina je nakazala v pravo smer. Lp PISTACIJA

katti  

član od: 4.11.2005

sporočila: 2109

15. jun 2007 13:46

Ti bom pripopala nekaj linkov, tistih, ki se meni zdijo uredu. Najprej solate: - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=8218 - - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=3420 - - - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=1997 - - - - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=2713 - - - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=7037 - - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=6922 - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=2671 Vse so zelo hitro pripravljene, mogoče tista z pečeno papriko ne, ker jo je trba še pečt. Pri nas vedno najbolj lavfa solata z naslovom Solata za Darjo. Če pa je kdo vegi bi vseno priporočila, eno testenisnsko ali riževo solato: http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=9347 http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=6094 (izpusti šunko) http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=5775 http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=3786 Namesto kruha bi zelo zažgali tile kruhki - http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=6330 Za glavne jedi npr. : http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=5003 http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=6778 kakšni dobri ribji ražnjiči, bi tudi zažigali; ravno v današnji reklami od Mercatorja sem jih videla, in pa tole je res nekaj posebnega, vsaj po sliki sodeč- http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=9958 Mogoče dobim še kako idejo pa jo sporočim. Aja tista ideja za sangrijo mi je tudi zakon. LP katti

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Ognjič
MOJ vrtrdkapica
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti