Samo to je prava Carbonara...

...in ne potrebuje prav nobenih "izboljšav".

blog: hrana, kuhanje / recepti, avtor: auachiuaua 

Na spletu pa tudi sicer težko najdeš izvorni, originalni, avtentični recept za eno najenostavnejših in najboljših jedi - Carbonaro.

Tudi kulinarika.net žal ni izjema. Receptov pod naslovom "Carbonara" je tukaj objavljenih kar nekaj (mislim, da sem pregledal vse), a niti v enem primeru ne gre za pravo Carbonaro.

In ker mene neznansko jezi, da ljudje nekaj, kar je v osnovi tako dobro, da skozi čas postane splošno znano, morajo še dodatno "izboljševati" do te mere, da od pacarije ostane dobro le še zlorabljeno ime, objavljam tale miniblog, da pojasnim:

Avtentična Carbonara vsebuje izkjučno to, kar vidimo na sliki: testenine (po želji), jajca, slanina (panceta, guanciale), parmezan (in/ali pecorino), olivno olje, sol, sveže mleti črni poper. Amen.

Nobenih smetan, takih in drugačnih, nobenih sirov (razen parmezana), čebule, česna - ničesar. Vse našteto seveda lahko dodajate, če vam take zasitne in pocaste bombe teknejo, ampak - to potem ni več Carbonara, ampak neka "spacanina po vaše".

Doslej so bili na kulunariki samo recepti za "spacanine" pod imenom Carbonara, zdaj je tu tudi originalni recept, ki edini sme nositi to ime.

Jasno, nisem jaz avtor recepta, le poiskal, preveril in prepisal sem ga. 

Postopek je seveda tako enostaven, da ni kaj dosti pisati.

Glede na število jedcev odmerite količine po občutku. Gede jajc priporočam cca 1/osebo, vendar za 4 osebe lahko uporabite tudi 3... Stvar občutka.

Skratka: skuhamo testenine, med tem popražimo na male kockice narezano panceto, skuhane-odcejene testenine vržemo na panceto, plusnemo čez še malo olivca, pomešamo na malem ognju... ugasnemo ogenj in vse skupaj prelijemo z mešanico jajc, soli, parmezana in sveže mletega črnega popra. Dobro zmešamo, da se jajčni preliv prime na testenine. Ne cmarimo na ognju, da jajca ne zakrknejo preveč, samo zmešamo, testenine so dovolj vroče.

In to je vse - kvalitetnejše kot so sestavine, boljša bo jed. Še kozarec priljubljenega vina in oči na belo.

Včeraj je takšno Carbonaro naredil moj 4,5 letni sin, jaz sem samo slanino narezal in malo usmerjal. Angelčki bi jedli, če bi ritke meli...

Živeli!

viri:

http://www.departures.com/articles/carbonara-secrets-of-a-perfect-dish

http://www.thekitchn.com/how-to-make-pasta-carbonara-170893

http://allrecipes.co.uk/recipe/7490/original-italian-carbonara.aspx

http://www.romefile.com/foodanddrink/carbonara.php

 

Blogi istega avtorja

Mnenja o blogu

anamarija1  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 11.11.2012 ob 11:06

Navednice meni veliko pomenijo. Ne vem, če si ti napisal postopek-blog za pravo carbonaro.

Namreč gledala sem postopek v živo za izdelavo prave carbonare.

Skuhane in odcejene špagete nikakor ne premešamo na malem ognju. Skledo segrejemo dodamo jajca, ki jih dobro ražvrkljamo, da se naredi pena, dodamo dobro odcejene špagete, panceto in parmezan in temeljito z vso moč premešamo.

In to je to!

Drugače čestitke za blog, drugič je lahko manj žaljiv!

Slikal pa bi lahko sam, ker kar si naredil (copy paste) se ne sme! Originalne recepte se ne sme poslati na Kulinariki, saj so avtorsko zaščiteni, tako da nimaš prav v nobenem primeru!

mišzmoke  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4261

Objavljeno 11.11.2012 ob 13:50

Še sami Italijani si niso edini, kakšen je originalni recept za carbonaro. Eni trdijo, da panceta nima kaj iskat, da mora bit guanciale, pa da se uporablja le rumenjake, pa nikakor ne sme bit parmezan, ampak pecorino romano in kar pomembna razlika od tvoje, vrele špagete stresemo v skledo, kjer je zmes jajc, naribanega sira, slanine, popra in ne obratno, pa še kaj bi se našlo.

Tu je še en link originalne carbonare: http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-spaghetti-al in kar nekaj jih je še, vsem, vključno s "tvojim", je skupna "originalnost" recepta.

Pa zakaj, ?!

auachiuaua  

kuha že od: 1.11.2006

Št. objav: 261

Objavljeno 11.11.2012 ob 14:30

Skupno bistvo vseh "originalov" je, da ne vsebujejo smetan, sirov, čebule, česna in druge robe, ki jo vsi tako radi tlačijo zraven. Sicer pa ja, ali je panceta, slanina, guanciale ali parmezan ali pecorino (ali pol/pol), to so nianse znotraj originalnega okvira. Tudi kaj stresemo kam je predvsem odvisno od tega, s kakšnimi posodami razpolagaš, ampak tule brkljamo za dlakami v jajcu.

Mislim, da je bistvo bloga jasno. Zato sem objavil kot blog, ne kot recept.

rimljanka  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17398

Objavljeno 11.11.2012 ob 15:03

auachiauau, vidim, da poznaš edini pravi recept za karobonaro, pa me zanima, če boš na enak način prikazal tudi recept za edino pravo orehovo potico. Konec koncev se tudi po naši strani (da ne govorim o širnem spletu) potika množica "izboljšanih", kot temu praviš ti.

auachiuaua  

kuha že od: 1.11.2006

Št. objav: 261

Objavljeno 11.11.2012 ob 15:07

Edino pravo orehovo potico sem pa nekaterim posvečenim že pošiljal na zs, javno je pa ne bom objavil, ker je skrivna receptura moje pokojne babice in je ne talam kar tako naokrog...

rimljanka  

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17398

Objavljeno 11.11.2012 ob 17:04

Jezen

Očitno imaš zbirko edinim pravih receptov, super.

anamarija1  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 11.11.2012 ob 17:41

Pravzaprav originalni recpet za Carbonaro jo ima le tisti, ki jo je prvič delal. Po moje ni več med nami, zanimivo pa bilo izvedeti kaj več o tem.

Zanimivo bi bilo prebrati bloge o zgodovini jedi...

P.s.

Persen forte umirja, Mišvmoki!

auachiuaua  

kuha že od: 1.11.2006

Št. objav: 261

Objavljeno 11.11.2012 ob 18:38

@anamarija1: http://www.departures.com/articles/carbonara-secrets-of

mamamia  

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15277

Objavljeno 11.11.2012 ob 20:42

Jaz sem auachiuauo razumela predvsem glede sestavin: za carbonaro pravi, da so potrebne le te, kot jih navaja, vse ostalo so dodatki, ki recept peljejo od carbonare v inačice te jedi. Ali daš slanino in jajca na testenine, ali daš testenine v skledo z drugimi sestavinami se mi zdi, da ne vpliva na recept.

Bi rekla, da bi lahko primerjava s tiramisujem: če uporabiš skuto in morda še sladko smetano za na vrh, to ni več osnovni, pravi tiramisu. Lahko je dobra sladica, a to ni to.

V tej zadevi jaz stavim na mnenje nole, upam, da bo kaj dodala. Ker tudi mene zanima tale carbonara.

anamarija1  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 11.11.2012 ob 21:14

Zelo vesel

V čakanju Nole, za vse tiste ki kot jaz ne obvlada angleščine.

http://www.carbonaraclub.it/index.php?pagina=storia

Vseeno auaciuauaua.... hvala!

mišzmoke  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4261

Objavljeno 11.11.2012 ob 21:44

mamamia, sem razumela auachiuauo, a če že poudarja avtentičnost, je prav osvetlit vse možnosti, ker original recepta, enega in edinega, ni.

Sam postopek je del recepta, torej vpliva nanj.

p.s. anamarija1, priporočam Bilobil

auachiuaua  

kuha že od: 1.11.2006

Št. objav: 261

Objavljeno 11.11.2012 ob 22:09

Jdtna mišzmoke, maš prav, maš prav. Ponavadi testenine zmešam v jajčno zmes in je vrhunsko, nedavno pa sem jajčno zmes zamešal v testenine in je izpadlo nekaj čisto drugega, prav nič dobro. Prav tako ponavadi dam ščep soli v hladno vodo za testenine, enkrat pa sem dal žličko soli v krop - katastrofa.... Tako, da so tvoje pripombe zelo na mestu. Zelo relevantne; tukaj so bistvene razlike.

Tudi tisti dve frfotajoči goskici v tvojem podpisu zgoraj zdaj že veliko bolje razumem...

mojcarela  

kuha že od: 6.11.2012

Št. objav: 10

Objavljeno 12.11.2012 ob 4:43

Ne morem si kaj, da se ne bi odzvala s komentarjem. Na karbonaro sem kliknila iz gole radovednosti o pripravi te jedi, a me je tvoj način podajanja informacij odvrnil. Tudi sama sem podobnega razmišljanja kot Vanja.

Svetujem avtorju, naj preveri, kako naj bi izgledal blog. Tole kar si napisal, ni ne recept niti blog, temveč splošno kritiziranje in pretirano lastno domišljavo napihovanje in poveličevanje samega sebe v italijanskega kuharskega mojstra.

Če prav razumem, je namen Kulinarike objavljanje receptov, blogov, forumi rešijo marsikatero zagato, tole tvoje podcenjujoče napihovanje, oprosti, pa menim, da ne sodi na Kulinariko oz. med čtivo, ki bi koga podrobneje zanimalo.

Nadaljujem z iskanjem drugih receptov, saj mi zmanjkuje idej za kosilo, objav pod tvojim imenom pa sigurno ne bom več spremljala.

Pa brez zamere in lp, mojcarela

auachiuaua  

kuha že od: 1.11.2006

Št. objav: 261

Objavljeno 12.11.2012 ob 7:59

Žalosten

@_v_ZDA: ne motiš se, blog je nastal iz jeze in je namenoma jezen. Tudi napisal sem notri, da "me jezi"....

Po drugi strani pa nisem dvomil, da užaljeno prežiš v zasedi in čakaš priložnost, da se mi oddolžiš za nedavno dreganje okoli tvojega nicka, krasnega copatka in čeveljcev. Zdaj si dobila priložnost in upam, da ti je odleglo. Sva si zdaj bot? :)

Pa še to - glede učiteljev se strinjam s tabo v prvem stavku: "Ker tisti, ki so resnični učitelji, bodo razlożili čtivo brez cinizma, posmehovanja in žalitev bralcev." To je res, toda, jaz sem duhovno nerazvita srborita tečnoba, ki ji gre vse na živce, najbolj pa sama sebi. To govorim brez cinizma. Redko kaj me vzradosti.

Ne strinjam pa se s tem: "Predvsem mora biti ton dobrovoljen, prijazen." Daoistični mojstri so neredko svoje učence "učili" z bambusovimi pipami po glavi, z odličnim učinkom, Buda recimo, pa je sploh učil izključno brez besed, le s svojim zgledom, česar pač ne moremo označiti kot dobrovoljnost in prijaznost.

Vidiš, to, da se na kuharskem forumu sploh spuščam v take debate je mogoče znak, da malo pa le napredujem. Naključja ne obstajajo, morda sem se pa moral na ta način vtaknit vate, da boš TI mene kaj naučila. Pa ne kuharskega... Tudi to govorim rez cinizma.

Zdaj pa še malo deklariranega cinizma:

@mojcarela ("objav pod tvojim imenom pa sigurno ne bom več spremljala.") - ne moreš si misliti kako mi je hudo... (zgornja jokica spada sem dol)

ežoj  

kuha že od: 24.2.2006

Št. objav: 6302

Objavljeno 12.11.2012 ob 9:29

aučivava,

kljub tvojim pojasnilom, se z Vanjo povsem strinjam ( pa čevljčki in niki gor ali dol ). Od kod ti korajža, da se postaviš za vesoljnega razsodnika, kaj je s neko jedjo prav in kaj ne. A bo sedaj OZN sprejela kakšno tvojo ( obvezujočo ) rezolucijo al kaj? A bo pol kakšni planetarni policaji kontrolirali kuhanje karbonare, če je v skladu s rezolucijo?

Večina ( vse ) znanih jedi je nastalo v ljudstvu in v ne nekih " kulinaričnih laboratorijah " ali inštitucijah. Velja za ( recimo ) funšterc, golaž, pico, paelo, brodet........... . Ljudje so ponavadi bili na kratko s hrano in so uporabili tisto, kar so imeli pri roki. V današnjem času se pa pojavijo nekakšni " puristi ", ki iščejo taprav " orginalni " recept in so pripravljeni bit nestrpni do drugačemislečih in jim predpisovat in pametovat kaj je edino prav.

Pa, drugač, karbonara je ena od redkih stvari, ki jih ne maram.

O Konfuciju in Budi pa kdaj drugič.

rosie  

kuha že od: 15.9.2007

Št. objav: 1140

Objavljeno 12.11.2012 ob 12:44

Če je blog nastal iz jeze nad vsemi variacijami na temo karbonara, potem se človek vpraša, zakaj tak človek sploh sodeluje s svojimi prispevki?

Si morda pričakoval, da bomo vsi, ki se karbonare po tvoje lotevamo narobe, pred tabo ponižno sklonili glave in te prosili odpuščanja?

No, jaz je ne bom,čeprav, ko kuham karbonaro, uporabljam izključno svojo domišljijo, včasih pa še kakšen družinski član vrže v lonec kaj, ob čemer bi ti stali lasje pokonci.

auachiuaua  

kuha že od: 1.11.2006

Št. objav: 261

Objavljeno 12.11.2012 ob 13:54

To se ti vprašaš, ker si očitno nestrpna. Zame ni prav nič spornega v tem, da jezen človek sodeluje s svojimi prispevki. Kaj, nimam pravice biti jezen? Oz., če sem jezen nimam pravice sodelovati s prispevki?

A mi odrekaš temeljno človekovo in ustavno pravico do izražanja mnenja?

Vidiš, taka miselnost je bila mnogokrat v zgodovini podlaga nastanka totalitarizmov. Utišati in potlačiti tiste, ki nam niso po godu, ki imajo drugačne poglede na stvari...

In dvojna morala lepo paše v ta kontekst; sebi pa seveda priznavaš nesporno pravico, da variš nekaj izključno po svoji domišljiji in potem temu mirno rečeš karbonara, če prav to ni. Je zgolj "pašta a'la rosie"...

Sebi torej brezmejno svobodo, drugačne pa omejevati. To je klasično licemerstvo.

rosie  

kuha že od: 15.9.2007

Št. objav: 1140

Objavljeno 12.11.2012 ob 14:48

Ojej, jaz to vidim precej drugače od tebe.

Da si jezen, ti seveda ne odrekam pravice, čeprav se mi zdi biti jezen zato, ker se vsi ne držimo tvojega baje originalnega recepta, precej jalovo početje.

O tem, kdo je nestrpen, bi se dalo razpravljati v nedogled, ampak se mi vseeno zdi, da si bil najprej nestrpen ti. In sicer kar povprek do vseh, ki "varijo" karbonaro po receptih, ki so tvojemu podobni, niso pa natanko taki kot tvoj.

Z moje strani je polemika s tabo končana.

Pa lep pozdrav,

Vanja_v_ZDA  

kuha že od: 14.11.2008

Št. objav: 6067

Objavljeno 12.11.2012 ob 14:52

Zelo vesel

Ani zanimivo, da je Ežojevo kritiko avtor tega bloga kar preskočil?

auachiuaua  

kuha že od: 1.11.2006

Št. objav: 261

Objavljeno 12.11.2012 ob 15:25

@_v_ZDA - Nič manj zanimivo, kot to, da si ti kar preskočila moj odgovor tebi. Odzoveš se na tisto, kar te vsebinsko tangira. Vsako bevskanje pač ne zasluži odgovora. Kaj pa naj bi odgovoril na te nebuloze o OZN, laboratoriju in planetarnih policajih...? Lahko kvečjemu svetujem en globooook vdih in počaaaasen izdiiiiiih, pa še enkrat, dajmo - vdiiiiiihhhhh....

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Število ogledov strani: 23380

Nagradna igra

Kaj vas najbolj prepriča pri opravljanju nakupov? (možnih je več odgovorov)

Izdelki so (vedno) na voljo na enakem, predvidljivem mestu
Široka izbira izdelkov visoke kakovosti v eni trgovini
Brezplačno parkirno mesto v bližini trgovine
Blagajne brez dolgih čakalnih vrst
Vedno ugodne cene brez kartic zvestobe in zbiranja točk

O POKROVITELJU »
O NAGRADAH »
POGOJI SODELOVANJA »

Število odgovorov:

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?mamka
MOJ vrtAnemiilat
malo za hecrajko0028
Kaj danes za zajtrksijasaja
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti