Jagenjček za velikonočno kosilo

Meni osebno je slovenska jagnjetina okusna. Pravzaprav jo imam zelo rada v vseh oblikah, od indijskih curryev do klasike. Veliki favorit pa je pri nas jagnječje stegno, ki ga na več mestih zarežeš in v zareze daš mešanico drobtin, česna, sardelnih filejev, kaper, limonine lupinice, olivnega olja, peteršilja in rožmarina. Stegno tesno povežeš z nitjo in spečeš. Zraven postrežem mlado špinačo s popraženimi pinjolami, ki jo začinim z limono in olivnim olje (plus sol in poper) ali pa z naribano pomarančno lupinico, sokom pomaranče in olivnim oljem. In "povožen" krompir (krompir skuhaš, vendar le do 1/3), ga nekoliko ohladiš, potem pa z valjarjem sploščiš. Pokapaš z olivnim oljem in potreseš z janeževimi semeni in pečeš, da je blazno hrustljav. Se za mizo stepejo za takšen krompir. Čudovito pomladno kosilo (vsaj za naše pojme). fresh

http://www.kulinarika.net/recept.asp?ID=9647

Tole je recept za jagnjetino "malo drugače".

 

Jagnjetina, kupljena pri nas, se razlikuje od dalmatinske, že zaradi podnebja in trave, na kateri se pasejo ovce v Dalmaciji.

Ni pa potrebno jagnjetine marinirati, kvečjemu ovčetino.

 

Jagnjetina je pri nas doma veliko na jedilniku. Običajno jo prirpavm tako, da meso natrem z olivnim oljem, solim, popram in natem z rožmarinom. Včasih pa zmešam več zelišč in obložim meso, da nastane nekakšna zeliščna skorjica.

Pekč naoljim in stresem nanj zrezano čebulo, cele stroke česna, lovorjev list, narezano papriko in paradižnik, lahko tudi drugo zelenjavo. Vse skupaj  pečem kakšne pol ure in potem dodam na krhlje zrezan krompir in se skupaj soečem do konca. Vmes zalivam (tudi z malo vina) in s sokom od pečenja večkrat prelijem meso.

 

Ni pa to kot jagnjetina ispod peke v Dalmaciji, kar je res je res. A seveda ne pomeni, da ni dobro, nasprotno, nam zelo tekne.

 Mamamia

mamamia

Mamamia, poskusi kdaj tako, da ravnaš enako kot si opisala, le da uporabi malo višji pekač, potem pa ga tesno zapri s testenim pokrovom. Pokrov narediš iz moke in vode (vode le toliko, da lahko zamesiš testo), razvaljaš, položiš čez pekač in robove tesno pritisneš. Pogoji so pod tem pokrovom blazno podobni peki. fresh

 Zanimivo, ja. Globok pekač tudi imam. Ampak imam tudi pravi sać, ročno tolčen, direkt z Baščaršije, tako da bo zdaj spomladi, ko je vreme že tako lepo, tudi to na vrsti.. Mamamia mamamia

Meni se naša jagnjetina zdi okusnejša in boljša od dalmatinske.Res pa je,da sama priprava mesa mnogo prispeva k končnemu okusu in dalmatinci pod peko znajo pričarati prave mojstrovine.Kar se tiče začimb za jagnjetino uporabljam lovor,majaron in rožmarin v malih količinah,solim zmerno,popra ne dodajam,meso rahlo naoljim z belim oljem,nato pa jagnjetino obilno pokrijem z šnitami čebule,korenčka in limone.V pekač še dam krompir in vse je pripravljeno za pečenje.Jagnjetina marinade ne potrebuje.Najraje imam pripravljeno pod peko,vendar je najpogosteje pečena kar v pečici. ati zlati