Naribano zelje za ozimnico

Če imaš v mislih kislo zelje, ga naribaš. Posebej naribaš korenje, bolj na tanko. Nalagaš po plasteh: več zelja, malo korenja, sol, cel poper, lovorjev list. Na koncu dobro potlačiš, da zelje spusti vodo. Mi še nismo kisali v steklenih kozarcih, v PVC vedrih pa zelje obtežimo: damo čisto krpo, desko in kamen. Mogoče pa si mislila "turšijo". Tule eden od receptov: http://www.kulinarika.net/baze/recept.asp?ID=1241 jankica

A kdo tole dela v kozarcih? Bi probala, pa ne vem kako. Atina

Mi temu pravimo "čalamadi".

Naribam zelje in čebulo, posolim in pustim čez noč stati. Zjutraj ožamem, dodam na rezance narezano papriko, na tanke kolobarje korenček, na šnite zeleni paradižnik.... Vse to dobro premešam, dodam kumino, po potrebi sol, lovorove liste, celi poper.

V posodi naredim mešanico kisa, vode in malo soli in sladkorja. To prevrem.

Potem pa dajam v steklenice zelenjavo, malo vročega kisa, zelenjavo....da je steklenica polna in je na vrhu malo tekočine. Dobro zaprem in zavijem kozarce v deko in pustim, da se ohladi. Izmenično dodajam kis in zelenjavo zato, da kis lepše pride med zelenjavo in se ne naredijo zračni mehurčki, ker se potem rado pokvari. Pa še mičkeno opozorilo, preveč ni potrebno stiskati dol zelja, ker se potem napije kisa in rado gre ven čez kakšen dan ali pa dva.

 

Kyara

Poskusi s tem receptom:1 kg korenja, 1/2 kg česna, 1 velik šop peteršilja, 8 glav zelja.

Zelenjava: naribamo korenje, česen nasekljamo na roko, sesekljamo peteršilj, dodamo 1 1/2 pesti soli,1 dcl olja in vse skupaj zmešamo.

V 5 litrski lonec naliješ malo manj kot polovico vode. V vodo daš  veliko pest soli,dodaš 2 dcl olja in 1dcl kisa za vlaganje in 1 zavitek celega popra.Vse skupaj zavreš. Nato v tej tekočini obariš narezano zelje (na hitro, 2 minuti). Obarjeno zelje polagaš na pekač in ga ohladiš.Ko je zelje ohlajeno ga polagaš v plasteh v posodo, ki se dobro zapre.Eno plast zelja, eno plast zelenjave... do konca.Zelje mora biti dobro potlačeno.Vsako plast, ko nalagaš, moraš preliti z oljem in malo kisa. Ponavljaš do konca.Na vrhu prekriješ posodo z zeljnatimi listi in obtežiš.(lahko daš krožnik in nanj kamen ali pa z vrečko v kateri je voda).

Čez 14 dni, se  že lahko je.

Za prvič, svetujem da delate s polovično količino, kajti 8 glav zelja je že kar nekaj!

marja