Krompirjevo testo

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4556 Ognjič

Krompirjevo testo delam tako: Mere bom rekla točno, čeprav jaz to delam "od oka": 1 kg krompirja, 1/2 mehke moke, 2 jajca, 7 dag margarine ali masti. Olupim krompir ter ga narežem na kockice, dam v vodo, ki jo malo posolim ter kuham dokler krompir ni dobro kuhan. Odcedim vodo in takoj, še vročega, zdrobim. Na desko dam moko, dodam pretlačen krompir ter naredim luknjico. Malo počakam, da se krompir ohladi, dodam jajci ter margarino ali mast. Na hitro gnetem, da dobim voljno testo. Krompirjevo testo se mora zelo na hitro narediti, ker postane vlažno in se lepi za roke. Moke več ne dodajam, ker drugače postane testo bolj trdo. Iz tega testa delam "kurčeke" (beri: svaljki), cmoke (slivove, marelične, marmeladne...) ali špinačne žepke. Narejene svaljke, cmoke ali žepke dam na kuhinjsko krpo, ki jo dobro pomokam ter jih čim prej dam v kipoč krop. Pozdravček!

Po mojih izkušnjah je za njoke najboljši "rdeč" krompir, ki ga skuhamo v oblicah, še vročega olupimo ter ga pretlačimo skozi tlačilko. Potem se mora ohladiti in šele potem na hitro zamesimo testo. Uporabimo ostro moko. Marjetka

Bom povedala kako nas je naučil mojster Goljat: nič, nobene znanosti. Krompir, obvezno ostra moka, sol, jajce in malo masla. Na hitro vgnetemo testo ki je za smoke in njoke. Mi cmokov ne maramo preveč, zato delam pretežno njoke. Iz testa na hitro zvaljam dolg in precej debel svaljek, potem pa ga s paleto narežem na kratke njoke ki jih takoj vržem v vrelo osoljeno vodo. Takoj ko priplavajo na vrh jih poberem ven in dam v ledeno mrzlo vodo. Ko so popolnoma ohlajeni jih poberem ven. Take njoke potem pogrejem in serviram z različnimi omakami. Na ta način preprečimo, da testo postane pocasto in lepljivo. Sestavin pa nikoli ne tehtam, pa testo še nikoli ni bilo trdo. Malo vaje, pa boš dobila tudi pravi občutek. lp Vesna

Luleke naredim en dva tri. Skuham krompir v kockah + sol, odcedim in zmiksam. Pisker postavim v mrzlo vodo, da se čimprej ohladi vmes miksam, dodam jajco in par kapljic olja, moko, miksam dalje. Dam na prt, dodam še ostalo moko, naredim testo, potem doooolgega luleka, ki ga potle razrežem na male, vsakega malo pobožam, pardon, posvaljkam po moki in dam kuhat. Ko se kuha, nič ne miksam. Jaz pač rada miksam, haha. V pol ure je vse fertik. Potle pa se taaak bašem! Zdaj pa še mi naj kdo reče, ka sn tumpika tumpika

Tumpika, ti pa res znaš spravit človeka v smeh pa čeprav še tako dež pada. lp alexis

še moj recept: v bistvu je enak kot Recin, le, da med ostro moko zamešam na suho še malo belega gresa (njoki so bolj rahli) in pa dodam še malo kisle smetane. Postopek do konca kuhanja je enak. marijak

Krompirjevo testo za "kačke" (pri nas doma tako rečemo svaljkom - njoki so primorska in "moderna" zadeva) delam na oko, mama, ki je bila manj izkušena in je rajši tehtala, pa se je ravnala po receptu v Ivačičevi knjigi, ki ga lahko priporočim (mislim, da jo je v zadnjem času spet nekdo ponatisnil). Krompir skuham v oblicah, ga olupim, pretlačim skozi tlačilko, še vročemu dodam sol, margarino in jajce. Ko se mešanica nekoliko ohladi, dodam moko - po možnosti ostro, če je nimam, pa tudi mehko. Če mislim testo uporabiti za cmoke (npr. marelične ali češpljeve), dodam nekoliko več maščobe in več moke. teta torta