Škrob ali moka

Ali imaš celiakijo? V tem primeru lahko uživaš koruzni škrob (Gustin ipd.), moke (pšenične) pa ne. Če pa si zdrava, pa misliš, da je moka "strupena", pa ti mora odgovarjati kdo drug, jaz namreč za nobeno hrano (v ne pretiranih količinah) ne verjamem, da je "strupena". teta torta

Ja, sem zdrava, samo mi ni nikoli jasno, če sta to zamenljivi stvari, če lahko npr. uporabim moko namesto škroba. mmajaa

mmajaa je napisal/a:

Ja, sem zdrava, samo mi ni nikoli jasno, če sta to zamenljivi stvari, če lahko npr. uporabim moko namesto škroba. mmajaa

So podobne, ne pa popolnoma zamenljive. Moka je " sestavljena " od recimo polovice škroba in polovice glutena ( govorim na pamet, ne ljubi se mi sedaj brskat po knjigah , gluten pa je rastlinska beljakovina, ki jo bolniki s celiaklijo ne morejo prebavljat ). Meni se zdi, da se škrob dodaja v nekatera peciva, da bi bila bolj rahla. V pecivih se, po moje, komot zamenja škrob z moko, obratno, verjetno ne, vsaj večinoma. Če sem kakšnega kozla ustrelil, naj me kdo popravi. ežoj

Jaz za testo za torte moki vedno dodam koruzni škrob, ki naredi biskvit kompaktnejši... Se lažje razreže in podobno... Če gledam s tega vidika, ju ne bi menjala. Ker ima vsak svojo vlogo pri testu... Sem pa zadnjič nadomestila navadno moko in spekla testo za torto izključno iz pirine moke in Gustina. Plus ostale stvari, ki pašejo noter. Tudi jaz ne vem, če imam prav, zato maj me kdo popravi...

Mmajaa, oprosti, če sem malo jezno odgovorila (pozna ura!), a poudarek vprašanja je bil videti na (ne)zdravosti moke/škroba. "Znanstveno" na stvari ne znam odgovoriti, iz prakse pa lahko povem: če je v receptu za biskvit napisan tudi škrob (škrobna moka, včasih je pri kakšnem površnem prevodu tudi "koruzna moka", pa mislijo koruzni škrob), lahko brez večje škode uporabiš samo moko. Struktura peciva bo malce drugačna, a vse bo v redu. Mislim pa, da biskvit samo s škrobom ne bi uspel prav dobro. Sicer pa, če Gustina ipd. nimamo doma, vedno lahko uporabimo puding, ki je škrob z dodatki arom. teta torta

Teta torta, hvala za tale namig glede pudinga. Meni to ni prišlo na misel. Blanchy

Ja, meni tudi ne. Kako pa je s krompirjevim škrobom? nola

V Italiji sem že kdaj kupila krompirjev škrob (iz radovednosti), pa se mi je zdelo, da ima enake lastnosti kot Gustin. Le pri zgoščevanju juhe ali omake sem imela občutek, da pride nekoliko bolj "pocasto". Ampak ponovno povem, to ni znanstveno, le izkustveno. teta torta

Saj izkušnje več veljajo kot pa vse znanstveno pisanje brez prakse. lp zinka

Super, najlepša hvala vsem! Teta torta, zelo mi je znano nočno razpoloženje! To mi je včeraj padlo na pamet in mi ni pustilo hitro zaspati ... lp mmajaa