Profiteroli torta

Sem nedavno obljubila, da poleg recepta za mascarpone torto in še eno drugo, ne spomnim se več, pošljem še za profiteroli torto. Izpolnjujem obljubo.

Za torto potrebujemo 20 majhnihproofiterolov. Lahko jih kupimo ali panaredimo sami iz paljenega testa in jih napolnimo s čokoladno ali vanilijevo kremo.

Za dunajsko biskvitno podlago potrebujemo:

(premer torte 26 cm)

tri jajca, 60 g sladkorja, 56 g moke, 30 dag kakava, 10 dag mletih lešnikov, 30 g masla, ščepec soli, naribana limonina lupinica.

Biskvit pripravimo tako, da cela jajca in saldkor damo v posodico za stepanje, dodamo limonino lupino in sol, potem položimo v vodno kopel oziroma v večjoposodo z vročo vodo (naj neve). Z metlico za sneg ročno mešamo in potem narahlo stepamo, da se masa segreje na telesno temperaturo. Vzamemo iz kopeli in dalje stepamo z električnim mešalcem tako dolgo, da se masa ohladi,biti mora svetlo rumena in penasta. Zleseno khalnico vmešamo moko, presejano skupaj s kakavom in potem dodamo še lešnike. Ko je moka dobropremešana z jajci, dodamo še zmehčano mlačno maslo. Damo v tortni model - po dnu gaobložimo s papirjem za peko ali pa ga namastimo in porašimo z moko. Pečemo na 180 stopinjah 18 minut. Biskvitno podalgo ohladimo, potem jo premažemo z mešanico ruma in vode.

Za čokoladno kremo potreujemo:

300 g grenke jedilne čokolade, 175 g masla, pet jajc, 100 g sladkorja v prahu, 1/4 l sladke smetanetri jdilne žlice konjaka, ,(če ne uporabljamo alkohola, konjak nadomestimo z instant kavo), štiri liste želatine.

Želaino namočim. Stepemo sladko smetano in postopoma dodajamo rumenjake, potem še vaniljev sladkor in konjak (ali kavo). Čokolado stopimo z maslom in dodamo smetani, potem pa vmešamo še ožeto želatino,ki smo jo razpustili v žlici tekočine. Kose krema ohladi, dodamo še stepene beljake.

Za vanilijevo kremo potrebujemo:

pet listov želatine, štiri jajca, , 100 g sladkorja, vrečko vanilijevega sladkorja, 174 l mleka.

Želatino namočmo v mrzli vodi. Beljake in sladker stepamo nad soparo, dokler ni masa čvrsta. Mleko segrejemo z vanilijevim sladkorjem in vmešamo rumenjake, potem dodamo sneg iz beljakov,premešamo n dodamo ožeto in razpuščeno želatino. Krem naj se maloohladi in strdi.

Biskvitno podlago damo v model, katerega obod smo obložili s folijo ali papirjem za peko. Najprej damo na biskvit vanilijevo kremo, vanjo naložimo nekaj profiteirolov. Ko se krema malo strdi (eno uro naj bo v hladilniku), jo premažemo s čokoladno kremo in vanjo prav tako vtisnemo profiterole. Povrhu poravnamo torto s čokoladno kremo in postrežemo z ostružki ter primerno okrasimo.

Torta naj bo nekaj ur v hladilniku, da se kremi strdita.

Priprava je kar zahevna, jaz sem jo delala enkrat samkrat, pred tem pa sem jo jedla pri prijateljici. Kakšne tri, štiri ure dela je potrebnega, če gre vse hitro od rok.

Pozdrav, Mamamia

mamamia