4. nov 2013 15:53
Vanja, mi delamo velikokrat piščanca s kruhovim nadevom in je vedno sočen, nič izsušen, nadev pa je itak tak, da se bolj zanj tepemo kot za meso. Treba je pravo temperaturo izbrat, ni variante da bi bil izsušen.
Pri velikih pticah pa ravnam tako, da jih začnem peči na nizki temperaturi, od 120 do 150 stopinj, in ko je meso mehko, temperaturo zvišam in jih lepo hrustljavo zapečem. Seveda vmes nenehno zalivam s sokom, ki nastaja pri pečenju.
Glede picapeka: ne vem kaj je z mojim, a temperatura mi med peko nič ne niha. Uravnavam jo z nekaj stopnjami, ki so na voljo, celo zelo enakomerno peče. Ima pa podobne izkušnje kot zzzak moj svak s svojim picapanom.
Pozimi v picapeku pečem ribe, zunaj na terasi, da ni vonja po celi hiši, in so vedno lepo, enakomerno zapečene, koža hrustljava, kot pač mora biti. Z mesom je enako. Za pomfrit v večjih količinah je pa itak zakon. Ali za zrezke v oamki za deset ljudi (imam tistega ta velikega, 40 cm premera in 10 cm višine).
mamamia