Suši (sushi)

Zanima me, ali kje v Sloveniji pripravljajo sushi (specialiteta iz surove ribe) in kje bi ta restavracija bila. Prosim vas tudi za recept, ker ga morda ne pripravljajo nikjer in ga bom v skrajni sili morala pripraviti sama. Hvala lepa! :)

24. sep 2001 18:43

Zdaj bom pa verjetno "skocil" med "profesionalce (ceprav nisem tak) Japonska jed ima en zacetek in en konec (kakor klobasa): Ce pogledate na zemljevid boste ugotovili da je Japonska zelo hribovita in se tam lahko prideluje riz, in riz in spet riz. In, ker je ocean okoli njih se prehranjujejo v glavnem z ribami, morskimi sadezi oz. morskimi rastlinami. Kombinacija riza in rib je -sushi! Sushi so napolnjeni ali oblozeni zalogaji iz riza, ki je zacinjen s kisom. Le ti so polnjeni ali oblozeni s surovo ribo. Obstajajo tudi varijante z zelenjavo, jajci in se kaj. Sushi-jev je nekaj vrst; najbolj priljubljeni vrsti sta: nigiri-sushi in maki-sushi. Nigiri-sushi, kjer se riz oblikuje z roko in oblozi s surovim ribjim mesom se razlikuje od maki-sushi, kjer se riz razprostri na bambusno podlogo, na riz se polozi surovo ribje meso in se vse skupaj zavali v rolado. Obstoja se zvrst "sashimi; kar je surova riba narezana v tenke listice. Vse je zelo umetelno pripravljeno in nima nobenih prilog. Priprava "sushi-jev" zahteva prav veliko kreativnosti, kakor tudi rokodelnih spretnosti. Potrebno je imeti veliko praakse, da bi Vam uspelo pripraviti riz tako, da je s pravim pritiskom oblikovan. Pripraviti je treba nekaj "orodja", surovin ali ziscimb na primer: skleda, siroka in ravna zlica (spahtel), pahlajaca, zelo dober noz (yanagi), deska za rezanje, pa se en noz (hocho), bambusna podloga (makisu), riba, jegulja/ugor, kalamari, skamp, iingver, hren, sezamovo seme, sojina omaka (shoya), chili, riz, kis. Ne mislim Vas, kakor tude ne sebe,"daviti" s celo proceduro, ker je ta tema zelo velika in spada v vsaj enodnevi tecaj za pripravo sushi-ja. Posebno bi pa se omenil, da morate zelo paziti pri pripravi jedi iz surovih rib, zaradi cloveku nekaj zelo nevarnih parazitov (ki se s kuhanjem ali pecenjem sicer unicijo). Jaz raje jem sushi pri japonskem mojstru, ki mu tukaj v Svici recejo "Sushi-Tsu". Recepte boste nasli na iskalniku: www.google.com Lep pozdrav Henri