Če imaš sokovnik*, je postopek enostaven:
Naberi grozdje in odstrani gnile, plesnive in močno prizatete jagode. Peclje lahko odstraniš ali pa tudi ne, če grozdja ne boš razpevcljala, bo sok nekoliko bolj grenkega okusa ampak nič zato.
Nabrano grozdje operi z mrzlo vodo, le toliko, da odstraniš morebitno umazanijo.
V sokovniku s prostornino 10 litrov lahko obdelaš pribl. 20 kg grozdja, morda še več, če je že zelo zrelo. Ne dodajaj nič, le če je grozdje zelo siho, laho posuješ nekaj slčadkorja, ne preveč, kak kg za 20 kg rozdja bo čisto dovolj. nekateri dodajajo tui citronsko kislino in C-vitamin (askorbinska kislina), sam tega ne delam. Med postopkom pazi, da bo v osnovni posodi vedno dovolj vode, ogenj naj bo zmeren.
Oprane steklenice steriliziraj v pečici pri pribl. 120-150 st. C, kakšno slabo uro, čepe, pokrovčke ali zamašče prekuhaj v vodi. Ko jih natikaš, uporablaj krpo, če steklenica med nakakanjem poči, se lahko opečeš in porežeš! Najboljše so šampanjske steklenice z gumijastimi kapicami, zelon praktične pa so tudi običajne vinske steklenice, zapiraš jih s plastičnimi kronskimi zaporkami, ki jih dobiš v samopostrežbah, vroče se lepo natikajo.
Steklenice, napolnjene s sokom iz sokovnika, hrani v temnem prosstoui. Sok je najbolje porabiti v nekaj mesecih, s časom izgubi precej arome. V sokovnik lahko poleg grozdja dodaš še drugo razpoložljivo sadje, npr. jabolka, hruške itd. Popolnoma ničesar ni treba dodajat!. Izplen je manjši, kot se zd, približno 40% od celotne mase grozdja, pa še izparjeno vodo je treba upoštevati.
Meni se sok še nikoli ni pokvaril (ni zavrel). Jeseni občasno preglej steklenice, če v kakšni ne vre! Odstrani jo, sicer jo lahko raznese in bo vse umazano.
* Mišljen je klasičen sokovnik na paro, ne mašinca na centrifugirano sito!
Pozdrav,
Pavle
pavlesvn
Sporočilo je spremenil(a) pavlesvn dne 06. okt 2005 16:13:34
burbonka
johana
