Kislo zelje

Sem velika ljubiteljica kislega zelja (sploh zelja v vseh oblikah). Na zalost (ali pa na sreco) ga ne morem kupiti zato ga redno kisam sama v kozarcih. Seveda sem se naucila na kulinariki. Itak. Evo, tako kot je napisala ze rimljanka: Zelje naribam, ga posolim in zmesam. Na kilogram zelja po pravilih dodas 2.5% soli, lahko pa tudi manj. Skisa se tudi brez soli, tako da je jaz dodam precej manj. Uporabi najbolj kvalitetno! Zelje napolnim v kozarce in ga sproti tlacim, tako da ga voda popolnoma prekrije. Na en velik kozarec za vlaganje pride priblizno kilogram zelja. Na koncu na vrhu zagozdim palicice, da obdrzijo zelje ves cas pokrito z vodo. Enostavno kozarce zaprem in jih postavim v posodo, ker bo se odtekla voda. Nikoli ne dodajam vode prej, morda le na koncu, ce je spusti prevec in je zelje na vrhu suho. Vse skupaj pustim kar v kuhinji, kjer je ves cas 20-25 st. in zelje je kislo v 7-10 dneh. No, tudi izgine priblizno tako hitro, vecinoma kar surovo. Bi se pa prilegla kdaj se kaksna slepakura

slepakura, moja tašča tako kisa tudi repo. kozarcev sprva ne zapre, ampak jih le pokriije, da vsebina zavre in se voda odteče (jih postavi kar v plotvanj od pečice, ko se skisa, pa jih zapre s pokrovčki, oboje se dobro obdrži. ta sistem je zelo praktičen - priprava je res malo bolj zamudna, a zelja/repe nato ni treba čistiti, izpirati ... Ko ga postrebuješ, odpreš kozarec in to ej to 5rusa

5rusa, kako pa nariba repo? Kaksen je ribezen za repo? slepakura

ima unga od ribenčana - lesen, z vzporednimi noži, vmes je pa ravo toliko razdalje, da iz repe naredi primerne palčke 5rusa

Lejla13 je napisal/a:

Pri nas smo ga včasih tudi kisali. Ribali smo ga na velik lesen ribežn. Ena debelejša plast zelja, nekaj pesti nalistane čebule in malo grobe soli, tlačili toliko časa, da je prišla voda od zelja na vrh in ponovi vajo dokler ni bil škaf poln. p> Lejla13

Zakaj pa dodajate čebulo? .deklica