Definitivno ostra moka. Seveda gre tudi iz gladke, vendar je težje narediti usukančke.
Razmerje? Težko. V manjšo skledo (premer 20 cm) na sredi vsujem kupček moke (npr. 10 zvrhanih žlic, res ne vem in ni tako važno), naredim jamico in ubijem jajce. Mešam najprej z vilico, ko jajce ni več čisto mokro, naprej s prsti. Usukančke drobiš, dokler želiš in dokler se ti ljubi, poskusiš porabiti vso moko. Če si je na začetku dala premalo, dodaš še malo. Če si je na začetku dala preveč, ti bo spodaj in ob straneh ostala. Ne skrbi, sproti boš vedela, kdaj je dobro.
Ko zakuhavam v vrelo mleko, skledo malo potresem, da pridejo na vrh večji usukančki, spodaj ostaja drobna moka. Skoraj čisto moko od spodaj zavržem, da močnik ni pregost (če želiš zelo gostega, lahko dodaš še to moko). Kuha se kakšnih 20 minut, toliko pač, da se moka pokuha. Če so usukančki drobni, lahko tudi manj. Žal je potrebno kar stati poleg štedilnika in mešati, saj se zelo rado prime dna. No, podobno kot rižota. Začimbe? Jaz mleko obvezno malo posolim, lahko ga poleg tega tudi sladkaš, mi imamo raje nesladkanega. V mleko lahko daš zraven kuhat kakšen kolobarček limonine lupine, ki jo potem pobereš ven. Lahko dodaš cimet. Otroci pri nas na krožniku na vrh posujejo Benko.
Je pa tole odlična večerja, ki jo imajo naši otroci zelo radi. Iz enega jajca pride ravno za nas tri, dva otroka in zame. Ko sta bila otroka manjša, sem polovico narejenih usukančkov pustila kar odprto v skledi v omari, naslednji dan sem jih vsula v kakšno juho ali omako - ali pa smo spet skuhali močnik...
Venturini
