Pozdravljeni!
Zanima me, če je že kdo kuhal na nizki temperaturi srnino stegno in kakšni so bili rezultati.
Jaz sem jo kuhal 14 ur na 55 stopinjah, vendar je meso že bilo čisto razpadlo in imelo okus po jetrah.
Hvala in lep pozdrav,
Dani
dani86
Glede okusa je to verjetno zaradi tega, ker je srna divjačina, pa je okus malo močnejši... S kuhanjem na nizkih temperaturah nimam nikakršnih izkušenj, ampak 14 ur (tudi če je na 55 stopinjah), a ni to malo predolgo za srno?
Miroslav VulovićSe vam ne zdi, da je vse skupaj le en navaden afengunc?
Sous vide pač ni nek afengunc ampak zelo uporabna kuharska tehnika,ki pa jo seveda moraš znati :) delat se norca iz stvari, ki jih nisi še nikoli delal je pa po moje zelo bogo in primitivno :(
Divjačina, sploh če je zorjena, ima zelo rada okus po jetrih. V sous vidu je pa za srno štiri ure načeloma dovolj, razen če je meso res sveže ali je srna že precej v letih. Sous vide je prej zorjenje kot kuhanje. Mogoče bi jo prej solil, bo še osmoza naredila svoje. Najbolje, da testiraš več načinov...
Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.
Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rimljanka |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Princeske
Domači sladoled za vroče poletje
