15. mar 2014 15:58
jaz sem izvorno mestno dekle :) in sem se pred 2leti poročila na kmetijo, vsaki mesec sem preizkusila nekaj novega, no počasi bom lahko rekla da sem kmečko dekle, pa še ni čisto tako. Ker imamo zgolj eno kravo, se je večina mleka dala teličkom, kmečke sosede in tašča niso imele pojma o pridelavi mleka, pa naj se sliši še tako smešno, sprobala sem marsikatero varianto in našla zase vsaj za moje pojme najbolj naravno z najmanj stroškov, tako da se pred mano mleko sploh ni koristilo za prehrano, razen da se je ko sem jaz 'prišla k hiši' bila pobudnica jaz, da se je mleko skuhalo, nato sem se odločila da bom poskrbela za samooskrbo, tako sem nehala v trgovini kupovati jogurte in skuto in začela z samoprodukcijo :) lani smo tudi začtakrat prvo rundo pridelave žit, ajde, prosa, pire, pšenice, in zase meljemo moko in zdrobe. No če bo šlo tako naprej bom mogoče odprla obrt in začela z prodajo. Ampak lepo po vrsti....
No najenostavnejši je mehki sir. Jaz surovo mleko dam v en lonec 5literski na mizo blizu rediatorja da čimprej zakisa, pri meni je to nekje 2dni, naredi se kislo mleko, oz jaz rečem kar jogurt ker je precej čvrsto in gor kisla smetana, smetano poberem dol, jogurt dam segrevat na štedilnik do 60stopinj, bela snov se takrat začne spuščat in rumenkasta sirotka je bolj na vrhu, prelijem v cedilo, sitorko spodaj ujamem v drugo posodo, ko je nekoliko ocejeno dam v eno posodo tam posolim, dodam zelišča ali poper v zrnju, pripravim kalup, natlačim notri in fajn težko obtežim, spodaj ujamem sirotko, pustim tako 1-2dni da se čimbolj odteče v hladnem prostoru, nato dam v gazo in pustim v kleti nekaj dni da se še malo učvrsti, tačas sirotko prečistim tako d aprelijem skozi gazo, dolijem nekaj vode in dam žlico soli, prekuham da nastane slanica, ohladim in tako hlebec sira dam v slanico in v hladilnik, sedaj imam slanico že 5 mesecev, z vsakim sirom je slanica boljša in siri tudi, le prečistiti jo je potrebno po vsakem porabljenem siru. Pri nas sir ne zdrži dlje kot nekaj dni :) nekateri pa še isti dan zmanjkajo.
Maslo delam pa iz kisle smetane, pogosto ga zmešam z zelišči, naredi se pa ga ful preprosto, kislo smetano včasih pustim stati v hladilniku, ko se mi po nekaj rundah kisanja mleka nabere dovolj, to je ponavadi v roku nekaj dni ohlajeno smetano z ročnim mešalnikom stepam na najvišji stopnji dokler se ne pričnejo delati drugice, ponavadi še malo mešam, na nižji stopnji da se ja zgrudi, meni ej bilo rečeno da je tekočina ki se loči od maščobe pinjenec, čeprav spet drugi pravijo da je to pri smetani ko delaš maslo iz surovega mleka. Ko se vglavnem zgosdi precediš čez fino cedilo, ujameš pinjenec, jaz nato še fajn pod ledeno hladno vodi na rahlo splahnem maslo da mlečni del čimbolj odstranim, takrat tud vmešam zelišča ker je še mehko, dam v stekelno posodico ( te bi naj bile najboljše za ohranjanje okusa, plastika baje ni tako fajn, ampak če ni drugega je tudi ok ) v hladilniku pol otrdi. in to je to. vedno pred uporabo ene pol ure prej vzamem ven da se zmešča, uporabljam ga kot namaz, ali pa pri peki peciva ali mesa. Tisto tapravo ''čisto'' maslo pa se naredi še z nadaljnjim postopkom, in sicer maso segrevaš da se stopi, in nato bi se naj ločila mlečna in maščobna zmes, maslo bi naj plavao zgoraj, mlečna pa spodaj in ko se strdi pobereš zgolj maslo vstran, jaz tega ne delam vedno, ker nam je samo pod hladno vodo splahnjeno in odcejeno tudi ok. In čas prihranim.
Anitra
Sporočilo je spremenil(a) Anitra dne 15. 2014 16:58
Sporočilo je spremenil(a) Anitra dne 15. 2014 16:59
rimljanka 
, za stepeno pa je jaz nikakor nebi zbirala cel teden
- sama jo porabim po dveh dneh.
!
