Zamrznjen kvas

Jaz sem ena tistih, ki kvas zmrzuje. Kvas rastopim v mlačni vodi, potem pa ali naredim kvasec, ali pa solno-kvasno emulzijo.

Živjo,

ponavadi uporabim polovičko svežega kvasa, drugo pa zamrznem. Pomembno je, da je dobro ovita v folijo, sicer postane rjavkasta in širi neprijetne vonjave po zamrzovalniku. Ko jo potrebujem, jo direktno iz zamrzovalnika dam v toplo vodo ali mleko in z mešanjem raztopim v njem. Le v primeru uporabe zamrznjene kocke torej naredim kvasec, kadar pa uporabim svežo kocko pa ponavadi ne. V tem primeru ni razlike med svežim in zamrznjenim kvasom.

Po mojih izkušnjah kvas naj ne bo prav dolgo v zamrzovalniku, kvečjemu kakšen mesec dni. Sem pa opazila razlike pri zamrzovanju kvasov različnih proizvajalcev. Ugotovitev je, da zamrzujem le Fala kvas, Hoferjev in Mercatorjev se mi ni obnesel najbolje. Že v trgovini pazim na to, da ima kvas dolg rok uporabe, ravno zaradi tega ker ga zamrzujem, tako da ponavadi z zamrzovanjem sploh ne presežem tega roka, ker ga prej porabim. Zamrznem pa ga  ravno zato, ker mi v hladilniku ne zdrži prav dolgo, tudi če je še v roku uporabe.

Lp

Mene pa zanima nekaj drugega: spomnim se, da je veliko let nazaj, tašča kupovala 250 gramski kvas in nikoli ni bilo težav s tem, da bi se pokvaril, pa ga je hranila v hladilniku. Sedaj pa se dejansko dogaja, da se ti tista mala kocka, če je ne porabiš do konca, pokvari še pred iztekom roka. Prepričana sem, da je imel tudi takrat kvas nek rok trajanja in vem tudi to, da je kar trajalo, preden je porabila cel zavitek.

Torej: zakaj taka razlika med kvasom, ki so ga kupovali nekoč in tistim, ki ga kupujemo danes?

Morda je v zdajšnjem več vode, morda so prejšnjemu dodajali kaj, kar je zaviralo rast plesni (kar se mi ne zdi posebej verjetno, ker so plesni in kvasovke glive), bolj se mi zdi verjetna prva možnost. Drugih idej zaenkrat nimam.

Meni se mercatorjev kvas tudi ni najbolj obnesel. Zadnje čase kupujem v sparu linco, ponavadi kar cel paket-24 komadov. V zmrzovalniku ga hranim tam nekje do 2 meseca, pa do sedaj ni bilo nobenih problemov z njim. Tudi če ga odtalim samega ne postane pocast.

Vedno imam na zalogi zmrznjen kvas, pred uporabo ga vzamem iz zmrzovalnika in ga pustim v hladilniku ter uporabim-tako ne postane "tekoč",res pa je bolj mehek.

lp

Tudi jaz imam vedno v zmrzovalniku nekaj polovičnih kock kvasa. Dam ga v posodico z žličko moke, sladkorja in prelijem toplo mleko ali vodo, pač po potrebi. Obnaša se prav tako, kot svež.

Pozdravček!

Jaz pa imam na zalogi vedno suhega, svežega pa kupim takrat, ko sem sigurna, da ga bom porabila. Sem imela vedno težave, da se mi je pokvaril in sem ga stran metala. Suhi kvasek uporabljam najpogosteje za pico in za kruh in mi je čisto ok.