Biskvit in čokolada

mamamia, jutri je delovni dan, še ne spiš? Ah, ta nasvet tete torte pa sem spregledala. Sprobam v najkrajšem možnem ćasu.                                                                                     

Sadje, ki ga oblivaš s čokolado naj bo čim bolj mrzlo, da čokolada s katero ga oblivaš hitro "prime". Jaz ga napičim na zobotrebec ali coctail plastično palčko za nabodala (lahko tudi več koščkov) ter ga celega pomočim pomočim v čokolado, ki je v visoki, ozki posodi (tako porabim manj čokolade za topljenej kot bi jo imela v širši posodi). 

Meni je ravno včeraj brat povedal eno skrivnost glede tort: napihnjeni del biskvita (če ti ostane) odrežeš stran in te kose/koščke polagaš v plast nadeva (ob zunanjih robovih, lahko tudi po sredi), da je potem torta ravna. Tako baje delajo pri njih v slaščičarni.

Super, res hvala za vse te dragocene nasvete! Še eno vprašanje se mi je porodilo ob pripravi današnje torte: obod torte sem premazala s smetano (na tanko) in gor sem želela dati koščke čokolade (mi rečemo temu ostružki, ne vem, kako se pa strokovno reče - majhni koščki oziroma lističi čokolade). Kako jih ve date učinkovito gor? Poskusila sem z roko, pa ni bilo uspešno, moška polovica je predlagala, da jih "mečem" gor z žlico, pa tudi ni bilo uspeha. Kakšna je tukaj "finta"? ;) Enak problem imam pri mandljih ipd.

Hvala!

Tudi jaz imam probleme s čokolado. Danes sem nad soparo mešala rumenjake in sladkor in nato raztopila čokolado. Naredil se je tak trd poc, ki se ni več dal lepo razmešat z maslom (sem delala reform torto). To se mi je že zgodilo, ponavadi s čokolado z več vsebnosti kakava, danes pa z Gorenjko s 45% kakava. Sem vedno krivila čokolado, mogoče pa le ni le-ta kriva ... najprej mi na misel pride previsoka temperatura.

A si v rumenjake dala na koščke narezano čokolado ali že stopljeno? 

Reform torte še nisem delala. Ker je čokolade po receptu samo 10 dag na 10 rumenjakov, bi samo topla masa rumenjakov in sladkorja morala zadostovati, da se čokolada stali.

A se je maščoba iz čokolade izločila? V tem primeru si maso preveč segrela. 

Nalomljeno čokolado. Še vedno nad soparo. Nato se je vse skupaj strdilo kot beton. Je bilo skoraj neuporabno, sem vseeno poskusila naredit kremo, vendar ni ratalo, kot bi bilo treba. Sem k sreči delala s polovične mase, bolj za pokušino. Itak me torta ni prepričala, je vse skupaj presladko, tudi če bi bila krema lepo narejena.

Čarli08, če delaš z rumenjaki, sladkorjem in čokolado, se potem v tole počasi dodaja čokolada v prahu. In če se delajo grudice, se zadeva malo razredči z vodo in potem nadaljuješ. In nastane srčkana čokoladna masa, od koder se potem nadaljuje v kremo ali pa mousse.

Hvala, bom upoštevala. Me pa še vedno zanima zakaj se zadeva tako strdi. Je vzrok čokolada ali prevroča masa? Včasih bi rada uporabila čokolado z visokim deležem kakava, pa se bojim podobne reakcije (se mi je že zgodilo).

Čokolada se strdi, če zraven pride voda.