Maslo na vrhu čokoladne torte

Po receptu ssem spekel kraljevsko čokoladno torto in medtem, ko se je v hladilniku hladila, je na vrh prišlo maslo in se tam strdilo. Mogoče kdo ve, zakaj? Zdaj je na  vrhu bela skorja, ki res ni videti preveč okusno. Zakaj se je to zgodilo?

Robbus

6. jan 2013 19:31

Mogoče je ne bi smel hladiti v hladilniku?

Sicej je pa meni ful lepa, ne se sekirat. dobra pa najbrž tudi...

6. jan 2013 19:57

Tudi meni se kaj takega še nikoli ni zgodilo - ampak zgleda super! Če bi meni uspelo kaj takega, bi se raje važila naokoli z umetniškim vtisom

6. jan 2013 19:59

Robbus, opiši postopek, kako si pripravljal.

Pozdravček!

6. jan 2013 20:46

Dve možnosti:

- da si delala s kakšnim prevertim maslom in je tole nastalo

- da nisi zadosti dolgo mešala čokolade in masla (mora biti homogena masa, nič pen) in je tole nastalo.

Če nočeš tega, oziroma, če nočeš drugič putra s čokolado, raje stopi čokolado v sladki smetani v razmerju 1:1.

6. jan 2013 20:59

Čokolado moramo ohladiti (da se strdi) na sobni temperaturi, šele potem jo lahko damo v hladilnik. V nasprotnem primeru se zaradi velike temp. razlike sestavine razslojijo. Na tak rezultat res ne moreš biti ponosen (čeprav zgleda zanimivo ;)), saj se tudi okus preliva spremeni. Podobno se zgodi, če poleti kupimo čokolado, ki se nam v vročem avtu stopi, potem jo pa doma pospravimo v hladilnik.

6. jan 2013 21:04

Uffff slaba... in slab okus. Tudi jaz sem za ganache kot vendelina. Bo bolj kremno. locila se je mascoba, da si razjasnis malo osnov "cvetenja" cokolade si na googlu najdi fat in sugar bloom. 

6. jan 2013 22:38

bannanna zgodil se mi je torej fat bloom? kaj pa je fat bloom? kljub člankom v angleščini še vedno ne razumem... cvetenje maščobe? je to zato, ker awm vročo čokoladno kremo dal direktno v hladilnik, kot je napisala ladyx?

6. jan 2013 23:50

bannanna zgodil se mi je torej fat bloom? kaj pa je fat bloom? kljub člankom v angleščini še vedno ne razumem... cvetenje maščobe? je to zato, ker awm vročo čokoladno kremo dal direktno v hladilnik, kot je napisala ladyx?

7. jan 2013 0:32

Tole se zgodi, če je čokolada segreta na previsoko temperaturo. Jaz rečem temu, da je sesirjena in jo vržem v smeti, ker nam je potem, ko je strjena, po okusu neužitna. No, v vseh letih se mi je to zgodilo ene 2x.

7. jan 2013 7:43

V hladilnik ne dajemo nikoli vročih stvari, ne samo torte, ničesar. Počakamo,  da se prej ohladijo. To je A v abecedi  kuhanja. Da ne bom izpadla preveč pametna, to sem zvedela nedavno.