Albuminska skuta

Tradicionalne sirarne preverjeno ne uporabljajo mikrobiološkega sirila sploh holandske, italijanske, francoske! Nekateri Holandski siri imajo zato oznako "Suitable for vegetarians" ....

Sicer je pa to že izven te teme. Debato na to temo lahko razvijemo kje drugje.

lp

MihaD

Sprašujem se, če se ne imenujejo morda ravno zato 'tradicionalne' ... ?

Danes sem bila na poti po našega tabornika in sem se spotoma ustavila v Planikini trgovini evo cena albuminske skute in pogled na pol hlebčka. Po okusu je 

Debela rezina albuminske skute, polita z malo medu , lipovega, akacijevega ali cvetličnega..................

Ne ne, raje brez vsega, je božanska.

Drugače pa bodo štruklji.

No, stvar okusa, kroki. Uporabljam ovčjo albuminsko skuto, pa je dobra tudi z medom, pa z marelično marmelado, pa v zavitkih, pa kot del testa za cmoke, pa.......seveda tudi kar tako, sama.

Res je stvar okusa. Saj nisem želela usporavati kombinaciji. Predvidevam, da je z medom tudi super.

Narobe - tam je opisan postopek priprave skute, ki je sicer dobra, le da ne zasluzi imena albuminska.

Res je izkoristek skute vecji, ce uporabimo mleko. Zakaj? Cisto enostavno - mleko vsebuje razlicne beljakovine, najvec kazeinskih in manj albuminskih. S sirilom koagulirajo samo kazeinske, medtem ko albuminske (ki so v vodi topne) ostanejo raztopljene in jih sesirimo nato s segrevanjem. Ker je v mleku delez albuminskih beljakovin majhen (0,5%) je jasno da se dobi iz veliko sirotke pravzaprav malo skute. Skuta iz mleka tako vsebuje poleg albuminskih se kazeinske proteine.

No,

po vsem, kar je bilo tukaj napisanega, sem šla raziskovat, kaj na policah skriva bližnji sosed. Do zdaj sem ricoto sicer gledala kot nekaj, kar pač je, pa naj kupi, kdor hoče, če misli, da res potrebuje.

Takole: stvar je že sama dobra, da bi kar še pa še, ko prvič zariješ prste vanjo. Če jo pa preliješ z žlico medu..... rimljanka, prosim nikar takih stvari več ne piši po spletu, ta reč je nesramno dobra, tako zelo, da ne moreš nehati! Od zdaj naprej samo še z zvezanimi očmi mimo "mlečnih" polic....

..........