Česen v marinadi

Preizkušeno odlično; potrebuješ česen, kis in sol. Česen obvezno domač, ne kupljen! Glavice naj bodo suhe, cele in neolupljene. Ravno prav na tesno jih naložiš v večji kozarec in vmes večkrat malo posoliš. Na 2,5 litrski kozarec porabiš tri do štiri večje ščepe soli. Zaliješ z močnim (jabolčnim ali belim vinskim) kisom, zapreš in shraniš na hladno. Kozarec po nekaj tednih in nato vsakih nekaj mesecev pogledaš in po potrebi doliješ kis. Po vsaj dveh letih se česen nekoliko temneje obarva, nato postaja vse bolj rjav in končno rjavočrn.

Olupiš ga tik pred uporabo.

(iz knjige: Dario Cortese: Vlaganje)

Ker se mi ni ljubilo čakati 6 let, sem sama česen olupila in vložila v stekleničke z olivnim oljem in veliko začimbami. Po nekaj tednih je postal mehak in uporaben za prilogo jedi, olje pa je dobilo fantastičen priokus. Kisa nisem uporabila.

tulka

cesen se rad obarva v svetlo modro oz. zelenkasto barvo zaradi kemicne reakcije(kis).Ce hoces, da ti ostane bel, ga moras na hitro prevreti v vreli vodi za minuto,dve.Cesen mora biti svez, mlad. Tule je recept, ki bi bil lahko podoben tvojemu opisu.Ce ne razumes italijanskega jezika bomo pa prevedli http://www.italy-recipes.com/ricette/dettaglio lp

lucka 52 lepo prosim za prevod.

Hvala in lep pozdrav!

Romanad

Izvoli: 5o strokov(novega) mladega cesna 1 kozarec belega vina 1 kozarec vinskega kisa 3,4 rdece pekoce feferoncke malo origana olivno olje extra vergine sol. V kozico damo cele stroke mladega cesna z vinom in kisom,( in soljo verjetno, tega ne pise) ter zavremo.Vre naj najvec pet minut.S penovko poberemo cesen in osusimo na kuhinjski krpi. Stroke vlozimo v steklene kozarce skupaj s feferoncki in origanom - po zelji -ter zalijemo s kvalitetnim olivnim oljem. Po enem mesecu lahko uporabimo. P.s. iz izkusenj z vlaganjem v olivnem olju naj se dodam, da moras RES dobro osusiti, sicer se ti lahko pokvari. Pa veliko uspeha! lp

Najlepša hvala vendar tisti česen ni bil v olju.Bila je bolj tekočina kot kis ali kaj.

Mogoče pa le kdo ve?

Lep pozdrav Romanad

romanad

Kjesi ga pa jedla? V katerem kraju,gostilni,prireditvi? Morda bomo pa le zvedeli,verjetno je kak član-ica iz tistih krajev. kozamurnik

Česna nikoli ne shranjujemo svežega v olje...potrebno ga je prevreti, da ne pride do botulizma. Do okužbe z botulinom pride namreč največkrat zaradi zastrupitve z neustrezno konzervirano hrano. Clostridium botulinum je anaerobna bakterija in se zato zlasti v nepravilno pripravljenih konzervah uspešno razmnožuje. jasna

Je mogoce kaj od tega podobnega? http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=3650 http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=2881 LP, R. "Stressed is desserts spelled backwards!"

http://www.sottocoperta.net/cucina/menu/risposta10.htm Se tole sem nasla. Bom naredila en manjsi kozarcek po obeh receptih, ze iz radovednosti in mislim da zna biti po obeh receptih zelo dober. Hvala za idejo! 25o gr mladega,olupljenega cesna 25o ml belega kisa 25o ml belega vina vejica rozmarina 2 lovorjeva lista 2 lista salvije 1 zlicka sladkorja 1 zlicka soli par zrn popra. Vse skupaj zavremo(1 minuto),pustimo da se malo ohladi ,nato iz tekocine odstranimo vejice lovorja,rozmarina in salvije ter zapremo. lp

Pozdravljeni!

Jedla sem ta česen v Goriških brdih na prazniku češenj.Bil je v nekakšni marinadi z veliko zelišči pa tudi čili je bil zraven.Prodajali so ga v "renfuzi" na kg.

Če je kdo od tam doma in pozna postopek priprave se priporočam.

Hvala in lep pozdrav!

Romanad

romanad