18. apr 2009 10:17
tako nekako, kot je napisala atina.
biskvit je vedno na osnovi jajčne pene, obstajate dve metodi, italijanska (genovska), kjer stepaš rumenjake in beljake skupaj in španska, kjer stepaš beljake ločeno, mislim, da je bilo obje že opisano v tej temi. obstajajo seveda varijacij na temo, namesto dela moke, lahko dodaš kakav, pa mlete orehe, lešnike ipd. glavna sestavina so jajca in suhih sestavin je za cca. tretjino (npr. 4jajca, 125 g sladkorja, 125g moke).
vmešana testa pa se vmešajo v homogeno maso, kontinentalna in anglosaksonska se delajo, kot je napisala atina, se pravi maslo oz. drugo maščobo vmešamo s sladkorjem, dodamo jajca (lahko samo rumenjake) in nato suhe sestavine (moko, mlete ali naskeljane orehe, lešnike... naribano zelenjavo...) in dodatno tekočino (npr. mleko, sadne ali zelenjavne kaše...). testo lahko razrahljamo z pecilnim praškom ali stepenimi beljaki.
obstajajo seveda tudi hibridna testa in drugačne metode.
recimo testo za brownije se začne s stopljenim maslom, čokolado in sladkorjem, ki se mu vmeša jajča in moka. iz tega testa izvira nekaj (anglosaksonskih) receptov za torte, tudi brez čokolade.
obstaja še metoda suhe sestavine, tekoča maščoba (stopljeno maslo ali olje) in jajca + dodtna tekočina
ampak tudi te metode so varijacija na vmešana testa.
je pa kontinentalna torta ponavadi narejena iz biskvita medtem, ko so anglosaksonkse iz vmešanih test. sodobna kuhinja seveda to dejstvo ignorira, saj se recepti in metode prenašajo iz kuhinje v kuhinjo...
@vendelina to je o razliki obeh metod in test. kako delaš ti, je odvisno, kako poimenuješ testo. vsekakor je za biskvit značilno, da v jajčno peno vmešaš suhe sestavine, medtem, ko v vmešano lahko vmešaš tudi stepene beljake.
cellnet