Uležano meso

Čoko, uležano meso je zorjeno meso. Po zakolu in razrezu, meso najprej ohladijo na 7 stopinj. Pred tem postopkom prodaja mesa ni dovoljena. Z zorjenjem se spreminja mišična struktura in meso postaja mehkejše. Meso zorimo na kavlju pri 5 stopinjah. Doma pa ga najlažje zoriš tako, da ga daš za nekaj dni v olje. Zorjena govedina spremeni barvo in postane temnejša. Če nanjo pritisneš s prstom, se bo pod pritiskom prsta vdala. fresh

O, fresh, hvala lepa! Lani sem kupila domačo govedino dan po zakolu, so mi obljubljali, kako fajn meso bo, mehko in sočno, ker je od bika, jaz pa sem dala takoj v skrinjo in ko sem končno uporabila, je bilo tako trdo, da skoraj ni bilo za pojest, Potem so mi pa rekli, da se ni uležalo, meni se pa ni sanjalo, kako naj to drugič izvedem. Torej lahko vzamem kos iz skrinje (ali pa svežega od mesarja), dam v olje in čez koliko dni približno bi bilo še užitno, pa dobro?

čoko

Čoko, čisto vredu bo. Ma, v olju je lahko tudi en teden, seveda v dobro zaprti posodi. In z oljem mora biti popolnoma pokrito. Če še kdaj kupiš meso, potem ga nekaj dni pred zamrzovanjem imej v hladilniku. Najbolje je, če je obešeno, ampak mislim, da gre tudi drugače. Ali pa prosi prodajalca, da ga uleži on. fresh

Čoko, če vam pride v roke knjiga Franca Bučarja: Meso - poznavanje in priprava, boste v njej našli tudi nekaj o zorjenju mesa. Imajo jo v večjih knjižnicah. Miroslav Vulović

A se da dobiti pri nas 3 ali 4 tedne oblezano meso (in po možnosti še užitno). Za pravi steak je taksno meso najboljše. alberto

alberto je napisal/a:

A se da dobiti pri nas 3 ali 4 tedne oblezano meso (in po možnosti še užitno). Za pravi steak je taksno meso najboljše. alberto

Teksaška govedina v Šparu...

čoko

hvala za odgovor. Bom probal. alberto

Alberto, če si iz Ljubljane, potem je pravi naslov mesnica Petrin v Zupančičevi jami. fresh

Alberto, mi imamo steake tudi po 14 dni ali več v hladilniku v olju in so fantastični. Poskusi!

jasna

Tukaj sem najprej pomislila, da gre za meso, ki po zakolu stoji več dni na primerni temperaturi in tako "zori". Kmetje imajo vedno navado meso pustiti dan ali dva pri temperaturi okoli 7 stopinj, sem pa pred kratkim slišala, da je idealno če zori do 15 dni v hladilnici, ker se medtem soči, in postane krasno za pripravo. Po pripovedi mesarja... Staša