Čičerika - kulinarika.net

urssa  

član od: 25.12.2005

sporočila: 380

22. okt 2012 8:16

Če smem malo skreniti iz trenutne debate...

V navodilih mojega ekonom lonca piše, da lahko daš kuhati tudi suh fižol, brez namakanja in da se v tem primeru kuha malo dlje (45 minut), medtem ko se namočen kuha 15 minut (preverjeno).

Je kdo to že sprobal in ali to pomeni, da se fižol namaka le, da se hitreje skuha?

 

Hvala za pomoč.

 

 

 

 

Urša

trac  

član od: 12.11.2010

sporočila: 547

22. okt 2012 8:42

 

Namaka se predvsem zato, da postane lažje prebavljiv in, da se nevtralizira čim več fitinske kisline.

trac

ežoj  

član od: 24.2.2006

sporočila: 6302

22. okt 2012 8:44

Rekel bi, da drži, le ( se mi zdi ), da, če se kuha nenamočen, se rad zgodi, da dstopi skorja ( " kožica " ) in je pol kuhan fižol bolj kot ne ena sama kaša.

ežoj

ežoj  

član od: 24.2.2006

sporočila: 6302

22. okt 2012 8:47

No, trac, to s fitinsko kislino prvič slišim, pa je tudi mal čudno: kislina se ne neutralizira z vodo.

ežoj

naor  

član od: 4.3.2010

sporočila: 7572

22. okt 2012 14:11

No, pa spet vemo nekaj več. Stročnice so zakon. Nekje sem brala, da kdor vsak dan poje malo fižola, ohrani spomin v pozno starost.

 

naor

slepakura  

član od: 9.1.2007

sporočila: 326

22. okt 2012 14:21

naor je napisal/a:

No, pa spet vemo nekaj več. Stročnice so zakon. Nekje sem brala, da kdor vsak dan poje malo fižola, ohrani spomin v pozno starost.

 



naor

 

 

Tudi črevesje.

slepakura

666  

član od: 14.7.2005

sporočila: 686

24. okt 2012 10:14

ežoj je napisal/a:

No, trac, to s fitinsko kislino prvič slišim, pa je tudi mal čudno: kislina se ne neutralizira z vodo.

"Nevtralizira" (razgradi) se encimsko. Encimi so lahko endogeni (z namakanjem zrna v bistvu sprožimo njegovo kaljenje, če je še kalivo) ali eksogeni (fermentacija z raznimi mikroorganizmi - (mlečno)kislinske bakterije, kvasovke, Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis...).

Trixi  

član od: 23.9.2003

sporočila: 13179

24. okt 2012 12:22

Tudi jaz sem zadnjič brala članek o prehrani ljudi, ki so dočakali zavidljivo starost. Vsekakor fižol. 

Če imaš težave z zaprtjem rada boli glava, fižol je odličen pripomoček za čiščenje.

Kjer je volja, tam je pot. Trixi

ežoj  

član od: 24.2.2006

sporočila: 6302

24. okt 2012 16:42

SSKJ: nevtralizácija  -e ž (á) glagolnik od nevtralizirati: nevtralizacija države / nevtralizacija diverzantske skupine / nevtralizacija kisline z bazo ♪

Zaradi mene, lahko, da so slavisti ali kemiki imeli kakšn kongres in spremenili pomen besede nevtralizacija in ta beseda sedaj pomeni tudi razgradnjo kisline z endogenim in še nekaj drugačnim načinom, , sedaj se ne spomnem kaj ( vsekakor se bom delal, da vem kaj pomeni, googlat se mi ne ljubi ).

ežoj

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Trixi
malo za hecCila
MOJ vrtAnemiilat
Kaj danes za zajtrkŠpelais
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti