Čičerika

Če smem malo skreniti iz trenutne debate...

V navodilih mojega ekonom lonca piše, da lahko daš kuhati tudi suh fižol, brez namakanja in da se v tem primeru kuha malo dlje (45 minut), medtem ko se namočen kuha 15 minut (preverjeno).

Je kdo to že sprobal in ali to pomeni, da se fižol namaka le, da se hitreje skuha?

Hvala za pomoč.

Namaka se predvsem zato, da postane lažje prebavljiv in, da se nevtralizira čim več fitinske kisline.

Rekel bi, da drži, le ( se mi zdi ), da, če se kuha nenamočen, se rad zgodi, da dstopi skorja ( " kožica " ) in je pol kuhan fižol bolj kot ne ena sama kaša.

No, trac, to s fitinsko kislino prvič slišim, pa je tudi mal čudno: kislina se ne neutralizira z vodo.

Vsak naj pač naredi po svojem okusu. Zase vem, da imam najmanj težav, če stvari (stročnice, žita...) pred kuhanjem namočim.

http://www.nutris.org/prehrana/novice/132-vpliv-kuh

No, pa spet vemo nekaj več. Stročnice so zakon. Nekje sem brala, da kdor vsak dan poje malo fižola, ohrani spomin v pozno starost.

Tudi črevesje.

"Nevtralizira" (razgradi) se encimsko. Encimi so lahko endogeni (z namakanjem zrna v bistvu sprožimo njegovo kaljenje, če je še kalivo) ali eksogeni (fermentacija z raznimi mikroorganizmi - (mlečno)kislinske bakterije, kvasovke, Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis...).

Tudi jaz sem zadnjič brala članek o prehrani ljudi, ki so dočakali zavidljivo starost. Vsekakor fižol. 

Če imaš težave z zaprtjem rada boli glava, fižol je odličen pripomoček za čiščenje.

SSKJ: nevtralizácija  -e ž (á) glagolnik od nevtralizirati: nevtralizacija države / nevtralizacija diverzantske skupine / nevtralizacija kisline z bazo ♪

Zaradi mene, lahko, da so slavisti ali kemiki imeli kakšn kongres in spremenili pomen besede nevtralizacija in ta beseda sedaj pomeni tudi razgradnjo kisline z endogenim in še nekaj drugačnim načinom, , sedaj se ne spomnem kaj ( vsekakor se bom delal, da vem kaj pomeni, googlat se mi ne ljubi ).