Kuharji in kuharice prosim za pomoč

Jaz ne poznam HACCP programa in posledično ne razumem, kaj se kje meri. Prosim za pojasnilo, ker res nimam pojma. Mamamia mamamia

Vzpostavitev sistema spremljanja in nadzora za vsako KKT Spremljanje in nadzor je načrtovano zaporedje opazovanj in meritev predpisanih pogojev z namenom ugotavljanja, če so KKT obvladovane na mejnih vrednostih. Spremljanje in nadzorni procesi morajo biti določeni tako, da lahko ugotovijo izgubo nadzora v KKT. Nadalje pa mora idealno spremljanje omogočiti popravke procesa, ko spremljanje kritičnih mejnih vrednosti pokaže trend izgubljanja nadzora nad mejno vrednostjo. Popravek in popravljanje se mora zgoditi, preden se preseže mejna vrednost. Podatke, ki izvirajo iz spremljanja, mora ocenjevati in nadzirati pooblaščena oseba, ki ima pristojnost izvesti korektivne ukrepe. Če spremljanje ni kontinuirano, potem mora biti ferkvenca opazovanj dovolj pogosta, da zagotavlja, da je KKT pod nadzorom. Večina opazovanj spremljanja procesov v KKT-jih mora biti izvedena hitro, sej se procesi večinoma odvijajo kontinuirano in ni časa za dolgoročne analize. Fizična in kemična merjenja so bolj običajna kot mikrobiološka. Vse zapise in dokumente spremljanj in nadzora KKT-jev mora podpisati izvajalec in nadzorni delavec, ki ima prepisano odgovornost in pristojnost s strani podjetja oz. njegovega lastnika. tejka77

Kolikor je meni znano, je HACCP namenjen najrazličnejšim obratom družbene prehrane itd., da bi ga pa uporabljali v domačem gospodinjstvu??????? Ko voli, nek izvoli! Gajka, če sem te pa narobe razumela, se pa opravičujem! Je pa res, da je HACCP sistem nekatere dejavnosti in postopke pritiral na sam rob razumljivosti in zdrave pameti (no, ponekod so predpisi šli tudi čez rob!).

http://www.zzv-nm.si/default.cfm?Jezik=Si&am

 

LP

cervus

No, zdaj mi je pa odleglo. Vse je jasno. Hvala. Mamamia mamamia

pa kakšne literature smo moral v službi prečitat,zdaj se pa veliko stvari že opušča-ni več toliko papirjev.sej nobena župca se ne poje tak vroča,kot se skuha. mesni

Vsem se najlepše zahvaljujem.Pri nas se HACCP -a moramo strogo držat.Tako,da ko ga nikjer ne bo več ga bomo mi imeli še vedno. Elaphus,če bi se ga doma tako držala,kot se ga moram v službi bi znorela.Kar narediš je narobe.Pišeš,meriš,kontroliraš,skratka delaš vse razen kuhaš.( no skuhaš na hitro,ker ti drugače zmanjka časa - to je zdaj sodobna kuharija ) Vsak dan se po ene desetkrat podpišeš.Bog ne daj,da bi en dan pozabil dvakrat zmerit temperaturo hladilnika,..... Ja velikokrat mi je dolgčas po starih časih,ko si si lahko vzel čas za tisto kar si mešal v loncu. gajka

 

Tudi nam gre ta sistem že pošteno na j...pa vendar predpisi so predpisi, ko pride pa inšpektor pa mora biti...temperature, čiščenje, stroji, hladilniki, zaloga hrane, roki uporabnosti...

Se mi kar obrača v želodcu. Pa komaj umaknejo nek brezvezen papir, pa si oddahneš pa že uvedejo nekaj čisto novega...resimo pregledovanje mrežic na pipah...ha, ha, ha...

 

LP Saša

Mir in dobro!

venturini, tudi vi ste gostinci?

 

Seveda  sem, že deveto leto. Se mi že kar obrača. Kot si rekla...več papirjev za izpolnit kot dejanskega dela - kuharije.... Od začetka je bilo še ok, sedaj je pa tega kot solate.

Če še kaj rabiš kar vprašaj...

 

LP Saša

Mir in dobro!

zanimivo, ponekod pa pravijo, da je evidenc vedno manj....Delate po smernicah ali imate svoj HACCP?