Kriza z vegi prehrano v gostinstvu

Prišel sem do raznih opažanj, ki me izredno motijo pri slovenskem gostinstvu in to so primeri kot peka pomfrija skupaj z mesnimi izdelki, zelenjavne juhe z mesnimi zabelami itd. s tem da natakarji veselo trdijo, da je hrana brez mesa. No počasi imam dovolj, rad bi da se to uredi oz. da natakarji vsaj povedo po resnici, na piki imam tudi nekaj lokalov za katere vem, da so me "nategnili", zato bi rad o tem obvestil odgovorno inšpekcijo, saj sem prepričan, da obstaja zakon, ki to ureja (npr. ločeno rezanje salame in sira v trgovinah), tu pa sem obtičal. Obstaja sicer možnost osebne tožbe, vendar se s tem nimam časa ukvarjati.

Kdo je sploh odgovoren, za takšne primere?

Spod Letela

Temo je spremenil(a) spodletela dne 03. sep 2002 12:52:41

3. sep 2002 15:57

Dragi mladenič ali gospod, težko bi bilo odgovoriti, kdo je odgovoren za to, kako v posameznih lokalih pripravljajo določeno hrano! Najprej bi morali razjasniti kar nekaj pojmov o vegetarijanstvu npr. kaj točno vegetarijanska prehrana je! Nekateri konzumirajo pod vege-prehrano npr. zelenjajo, sadje itd., pa jedo jajca in ribe ... Drugi spet zavračajo tako prehrano in so "na rastlinicah"! Dalje je vprašljivo, kako se posamezne jedi pripravljajo. Pri nas doma je babica pripravljala zelenjavno juho tako, da je "za boljši" okus, prepražila tudi ostanke mesa (obrezke od zrezkov in podobno), pa smo to imenovali zelenjavna juha, ker je pač prevladovala zelenjava. Poleg tega ima vsak kuhar svoj recept za pripravo določene hrane, in v temu je čar kuhanja ... Mislim, da resni gostinci načeloma gostu povedo, kakšne so sestavine posamezne hrane, vsaj morali bi! Potem pa je na gostu, da se odloči, ali bo tako kombinacijo naročil, ali ne. Da se zlažejo o sestavinah, res ni lepo, toda vseeno mislim, da bi inšpektor težko tu ukrepal. Drugo je seveda, če je na jedilniku napisano, kaj posamezna jed vsebuje, pa tega v obroku ni ali pa je namesto tega dodano kaj drugega. Tu pa bi inšpektor že lahko posredoval. Kar pa se tiče same priprave hrane, je res, da pri nas obstajajo zelo strogi predpisi o ločevanju posameznih vrst hrane pri pripravi, kdor krši "ta pravila", ga inšpektor seveda kaznuje. Nazadnje pa še tole: v naši gostilnici bomo s 15.septembrom pričeli s posebno ponudbo jedi iz testenin in riža. Veliko jedi bo pripravljenih z zelenjavo, pa sem v dilemi, ali naj na jedilnikiku uporabimo besedo zelenjavne testenine, ker bodo le te naprimer vsebovale jajca, ki jih znese kura! Hja, težke teme si se lotil! Pa pozdravček Blondinka

3. sep 2002 17:00

Draga mladenka ali gospa, hvala za srčkan odgovor :D Glavni problem je ravno hrana, katere sestavine so maskirane v način priprave. Pomfri je pravzaprav samo krompir, do sedaj pa še nisem srečal gostinca, ki bi namaknje krompirja v olju polnem živalskih ostankov smatral za hrano, ki bi se morda vegetarjancu zdela sporna. Vse skupaj je šlo celo tako daleč, da se ocvrte hrane v gostiščih raje sploh ne dotikam. Tu so tudi razne podrobnosti kot naprimer prebranac kjer se mi je že dogajalo, da sem explicitno vprašal ali vsebuje živalske "sestavine", v odgovor pa sem dobil, da ne. Ko pa sem našel v jedi koščke mesa in sem seveda ostro protestiral, sem dobil v odgovor nekaj v stilu; "to je samo "padlo" iz kosti, ki so se namakale v prebrancu"! Me zanima, če bi si to o namakanju kosti upal reči vsejedcu... Kar pa se tiče vaše ponudbe; če mislite testenine pripravljati sami (za tole nisem expert), ste jih najverjetneje sposobni pripraviti brez jajc, če pa jih nameravate kupiti, je na tržišču dovolj testenin, ki ne vsebujejo jajc, kar pa ne samo da vam ni treba skrivati, vse skupaj lahko uporabite kot reklamo. Tema vem da je težka, vendar pa, če se ne bo nekdo začel pritoževati, se stanje ne bo spremenilo. Spod Letela

3. sep 2002 17:23

jaz sem enkrat že napisal v rubriko OCENA GOSTINSKIH LOKALOV, kako sem bil razočaran nad GOSTILNO ŠPACAPAN V KOMNU... takoj ko je prišel natakar sem mu povedal, da ne jem mleka in mlečnih izdelkov in nobenega mesa razen rib in morskih živali...... pa mi je prinesel škampov koktajl z jogurtom in bučno joto z ostanki šunke in ocvirkov.....za nameček pa so mi postregli še zasmojeno tunino v sredini še čisto ledeno-zamrznjeno......pa o tej gostilni lahko preberete same hvale v vseh možnih časopisih ....verjetno sem bil jaz edini nezadovoljen......a ni to čudno.... Herman Teron

4. sep 2002 9:05

Se strinjam. Sama sem sicer vsejedka, imam pa problem z brezglutensko prehrano. Naročim pomfri, ki naj bi bil čisti krompir, pa se ga držijo drobtine od verjetno kakšnih dunajcev. Naročim zelenjavni krožnik, posebej povdarim, naj nikakor ne bo zabeljen z drobtinami, ker...In res ni. priložijo pa pohane šampinjone ali melancane. Velikokrat se mi tudi zgodi, da če si drznem vprašati za sestavo določene jedi, ker mi to predstavlja zdravstveno vprašanje, natakar niti ne zna odgovoriti drugače kot, verjetno ne, ali pa zavije z očmi, češ kaj se zmišljuješ. Ampak zame pač odgovor verjetno ni sprejemljiv.Drži, da situacije ne moreš posplošiti za vse lokale, ampak večina mojih izkušenj žal kaže tako. Za vegetariansko prehrano je pa očitno problem čisto enak. Blondinkin :gostu NAČELOMA povedo, je žal prevečkrat res samo NAČELOMA. Kaj pa praksa??? Pa dober tek! Kaja

4. sep 2002 11:32

KRALJ-ica povej mi prosim, če aldova moka vsebuje gluten (mislim, da ga ne)...je potem ajdova moka prava za ocvrto zelenjavo po pariško..... Herman Teron

4. sep 2002 12:57

hetero! ajdova moka ne vsebuje glutena(ajda, koruza, proso,amarant, riž).za cvrtje po pariško se mi zdi pa bolj primerna koruzna moka. lp Kaja

12. sep 2002 14:49

G. Herman, pridružujem se vašemu mnenju glede Špacapana. Sama sicer jem vsakršno hrano, pa vseeno nisem bila zadovoljna. Prav nasprotno. TAko slabih rezancev s tartufi še nisem jedla. Pravzaprav o tartufih ni bilo ne duha ne sluha. Da ne omenjam goste smetanove omake v obliki grudic. Mešano solato oni razumejo kot zeleno s fižolom. Kar pa se tiče njihovega pojavljanja v časopisih, mislim, da je vse povezano z uspešno propagando oziroma poznavanjem pravih ljudi. Kot pri Nedelu tisto tekmovanje za naj pico. Kjer morajo picerije najprej naročiti ne-vem-koliko izvodov Nedela, če se sploh hočejo uvrstiti med kandidate. Glede vegetarijanske hrane mislim, da se večini zaposlenim v gostinstvu sploh sanja ne, kaj bi to utegnilo biti. Tistih koščkov slanine v kruhovih cmokih ali kurjo osnovo za zelenjavno juho sploh ne razumejo kot meso. Mimika

13. sep 2002 8:35

Živjo! Sem vegetarijanka in bi se rada strinjala z vsemi, ki mislite, da nas v gostilnah nategujejo. Kolega kuhar mi je povedal eno zanimivo stvar (sicer sem to sumila že prej, ampak...) in sicer glede juh v gostilnah. Osnova je GOVEJA juha, iz nje izvirajo izpeljanke kot so gobova, zelenjavna... V to sem se zadnjič tudi sama prepričala v gostilni Rogovilc v Črnučah, kjer je v gobovi juhi plavalo kar nekaj malih koščkov govedine. Vsejed jih mogoče niti ne bi opazil, jaz sem jih!!! Cvrtju v gostilnah pa se je itak boljše izogniti, ker zna biti olje staro tudi teden ali več. G. Blondinka, glede vaše gostilnice pa tole: odkritost največ šteje, le tako vam bodo gostje vegetarijanci zaupali. Pa veliko uspeha. In lep pozdrav vsem, ki radi dobro jemo! Tasha tasha-g

13. sep 2002 10:48

Žalostno je to, kako globalizacija in vsesplošno tekmovanje (kdo bo boljši in kdo bo zaslužil več) vplivata na kakovost ponudbe v gostilnah. Ne vem, zakaj se večina gostincev (izjeme so izvzete) odloča za to varianto, da v svojem meniju ponujajo vse mogoče jedi, ki jih poznajo. Tako mislijo, da bodo pritegnili več gostov. Kratkoročno gledano je to res, vendar ko gost okusi jed, ki ni njihova specialiteta oz. ni pogosto naročena, je v večini primerov razočaran. Ne samo, da te jedi pri njih ne bo več jedel, tudi vrnil se ne bo več. In to samo zato, ker so hoteli biti vsestranski in ugoditi čim večjemu številu gostov. Narobe!!! Za novp prepričanje naj preberejo knjigo "Ta nori posel (funky bussines)"; predvsem str. 132 - poglavje o ozki osredotočenosti. Gostinci bi se morali omejiti na tistih par stvari, ki jih zares obvladajo in radi pripravljajo. Tako bi gost vedel, kje pripravljajo npr. najboljšo zelenjavno juho, najboljše štruklje... Tako bi se gostincem tudi zmanjšalo število raznovrstnih materialov, ki jih morajo imeti zaradi ogromne ponudbe stalno na zalogi. Zaloga bi se hitreje "obračala" in bila bi bolj sveža. Mogoče bi lahko zaradi večje potrošnje določenih materialov kupovali svežo in ne zmrznjeno zelenjavo, ki gre vsem jedcem precej "v nos", saj se takoj okusi. Ko gostinci odprejo nov lokal je na začetku morda res tako, ker pa je ponudba mogoče neprimerna ali ne vztrajajo dovolj dolgo (ali pa je celo kakovost na psu), se začne njihova ponudba neomejeno širiti..... Pa smo tam. Na primer: če nekoč dobra ribja restavracija začne ponujati pizze, je že kriza, kljub temu da zelo rada pojem tudi pizzo (iz pizzerije s krušno pečjo in kjer imajo samo pizze). Sicer pa sem tudi sama letos na morju na Hrvaškem naletela na posebno različico zelenjavne juhe: osnova je bila bistra "goveja" juha z dodatkom kocke. V juhi so plavali na vodi kuhane kroglice graha, par kock korenja, velik blitvin list s koščki krompirja. Blitva je bila dodana juhi verjetno kar iz blitve s krompirjem, ki jo ponudijo kot prilogo k ribi na žaru. Včasih je bila hotelska in gostilniška hrana prestiž. Ne samo zaradi cene, temveč tudi zaradi kakovosti,okusa... Svetlih primerov je vse manj, čeprav se nekateri zelo trudijo - očitno v napačno smer. Jaz najraje jem doma. Tako, kot hrano pripravim sama, je ne pripravi nihče. Hvala za besedo in posluh. Lp, Tanja Tanja Sporočilo je spremenil(a) tkangler dne 20. sep 2002 09:43:19

13. nov 2003 12:03

Tanja, popolnoma se strinjam s tabo glede ponudbe gostiln. Tako se mi jezgodilo v Pucciniju, se mi zdi, kjer so imeli neskoncno ponudbo. No, na koncu so bili tisti "rezanci po ne vem kako" kar iz kake vrecke in me je kar ujezilo. Potem so mi se fajn ostale na zelodcu, saj so bile cisto umetne. Se najbolj spostujem tiste, ki imajo manj, ampak je tisto brezhibno - sveza zelenjava itd.! Pa hrana v hotelih - na Malti sva z mozem dozivela pravi polom. Same konzerve (vse je imelo vsak dan isti okus in se ta zanic). Upam, da je v Sloveniji kaj bolje. V Ljutomeru so nam stregli v glavnem pohane zrezke. Ce to traja en teden ... jasna simoneta