Rastlinska mast

Pri neki teti sem jedla linške piškote, ki so bili nenavadno mehki, vendar so vseeno imeli trdno strukturo. Kot bi nekako zmešal trdnost krhkega testa in mehkost biskvita. Po primerjanju receptov sem ugotovila, da jih peče po povsem enakem receptu kot jaz, le da namesto margarine vzame rastlinsko mast (1 kg moke, 50 dag margarine/masti, 30 dag sladkorja, 4 jajca, 2 pecilna).

Kakšna maščoba je ta rastlinska mast? Ali je "zdrava" maščoba? Je možno, da tako vpliva na piškote? Še kje drugje?

Hvala in lep pozdrav, Mimi

28. avg 2002 0:57

V testu za ameriske pite pogosto kombinirajo rastlinsko mast (shortening) in maslo - mast da izredno krhko strukturo, maslo pa okus. Kako zdrava je rastlinska mascoba? Verjetno toliko kot kaka druga. Upam da je to v pomoc. LP, R.

28. avg 2002 8:37

Pravilnik o jedilnih oljih, masteh rastlinskega izvora govori o rastlinski masti naslednje: 20. člen Jedilne rastlinske masti po tem pravilniku so izdelki, dobljeni po določenem tehnološkem postopku iz ustreznih surovin. Jedilni rastlinski masti, namenjeni za neposredno porabo sta: a) rastlinska mast; b) rastlinsko maslo. 22. člen Pri proizvodnji jedilnih rastlinskih masti se smejo uporabljati naslednji aditivi: Aditivi BARVILA: beta karotin AROME: naravne arome in njihovi umetni ekvivalenti glede na zahteve tehnologije EMULGATORJI: monogliceridi indigleciridi maščobnihkislin, lecitin glede na zahteve tehnologije KONSERVANSI: sorbinska kislina ter njenekalijeve, natrijeve inkalcijeve soli do 0,2% ANTIOKSIDANTI: galati (propil, oktil,dodecil) do 0,01% - posamično ali v kombinacijibutilhidroksitoluol (BHT),butilhidroksianisol (BHA) do 0,02% - posamično ali v kombinacijicitronska kislina ternjene kalijeve, natrijevein kalcijeve soli glede na zahteve tehnologijevinska kislina ter njene kalijeve, natrijeve in kalcijeve soli glede na zahteve tehnologije 23. člen Rastlinska mast po tem pravilniku je izdelek, dobljen iz jedilnih olj in masti rastlinskega izvora po postopku rafinacije, hidriranja ali drugem ustreznem postopku. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22. člen sam po sebi kaže na to, kakšne škodljive substance so potrebne za izdelavo rastlinske masti! Če boste prebrali kakšno knjigo o zdravem prehranjevanju in pravilni kombinaciji živil, se vam bo rastlinska mast tako priskutila, da boste v bodoče izločili iz vaše prehrane vse izdelke z rastlinsko mastjo. Je namreč zelo (!!!) škodljiva. Podrobnejša razlaga škodljivosti hidrogenizirane rastlinske maščobe: http://hrana.com/ek/clanci/cla_71.htm Piškotki pa so tako ali tako bolj dobri, če imajo domač okus, ne pa industrijskega, kateremu se tako zelo želite priližati. Pa lep pozdrav! TK. Sporočilo je spremenil(a) tkangler dne 28. avg 2002 08:48:42

28. avg 2002 13:02

Prebrala sem članek o rastlinski masti. Nazadnje bomo še ugotovili, da je živalska mast bolj zdrava od rastlinske. Ob vseh teh aditivih in hidrogenizacijah ali kako se že reče, grejo človeku lasje pokonci. V reviji Zdravje sem brala, da je tudi homogenizirano mleko škodljivo, drugačnega pa ni za dobiti. Tudi voda v plastenkah menda ni dobra, ampak iz pip nam pa teče oporečna voda. Kaj torej storiti? Vsi pa se trudimo jesti čim bolj zdravo. Pa vendar, vse tudi ni tako črno. Resnica je gotovo nekje vmes. Forumovci, kaj pa je po vašem mnenju bolj "zdravo": margarina ali maslo? Ali kdo pozna kakšen link, kjer so vsakdanja živila testirana in ocenjena(taka, ki so vsak dan na prodajnih policah). Saj vem, če ne bi bila užitna, glede na veljavne pravilnike, ne bi šla na police. So pa gotovo razlike v kvaliteti.

28. avg 2002 13:19

Glede sestavin in E-jev si poglej www.zusatzstoffe.de. Zvonka Zupančič

28. avg 2002 15:20

Seznam dodatkov živilskim proizvodom nosim vedno v trbici in preverjam kakovost živil. 1.NEŠKODLJIVI DODATKI E100,101,103,104,105,111,121,130,132,140,151,152,160,161,162,170,174,175 180,200,201,202,203,236,237,238,260,261,263,270,280,281,282,290,300,301, 303,305,306,307,308,309,322,325,326,327,331,332,333,334,335,336,337,382, 400,401,402,403,405,408,410,411,413,414,420,421,422,440,471,472,473,474, 475 2.SUMLJIVE PRIMESI: E125,141,150,153,171,172,173,240,241,477 3.NEVARNI DODATKI: E102,110,120,124, 4.ŠKODLIVO ZA ZDRAVJE: a)problemi z črevesjem:E220,221,223,224,338,339,340,341,450,461,463,465, 466 in E407,ki se nahaja v nekaterih sladoledih b)kožna obolenja:E230,231,232,233 c)uničuje vitamin B12)E 200 č)povišuje holesterol:E 320,321 d)draži živce:E311,312 e)vnetje ustne votline:E330-najnevarnejši dodatek ker povzroča raka,najdemo ga v Schweppes-u limona,senfih,nekaterih brezalkoholnih pijačah,mesu rakov, nekaterih sirih in gobah v konzervi 5.DODATKI KI POVZROČAJO RAKA E131,142,210,211,213,214,215,216,217,239 POZOR! E 123 je zelo strupen in je v ZDA prepovedan E 123 in E 110 sta zelo strupena in se nahajata v gumenih bonbonihTREETS,HARIBO SMARTIES,v nekaterih čokoladnih bonbonih, puding s smetano,zmrznjene ribe IGLO,topljenih sirih vanilijevem pudingu E102,110 v nekaterih gotovih omakah PROŠNJA : UPORABLJAJTE TA POPIS PRI NAKUPU SAJ GRE ZA VAŠE ZDRAVJE IN ZDRAVJE VAŠIH OTROK.PREPREČITE UPORABO TEH DODATKOV HRANI IN BODITE PAZLJIVI PRI IZBIRI ŽIVIL. Ta seznam mi je prinesla iz šole hči in sem ga dobesedno prepisala jadranka zakovšek

28. avg 2002 17:23

tkangler; Vsekakor zanimivo branje. Kaksni so pa dovoljeni aditivi v margarini in maslu? Ali je olje res popolnoma brez njih? V navedenem clanku je razvidno da sta margarina in rastlinska mast enako nezdravi – predvsem zaradi vsebnosti trans-mascobnih kislin. Te pa vsebuje tudi maslo. Torej je vsa trda mascoba . (beri zelo (!!!) škodljiva). Pa si ze pekel/la piskote iz rastlinske masti, da ves kako industrijski okus imajo? ambienta: Ta seznam je bil na forumu enkrat ze predstavljen in vsebuje nekaj napak, kljub temu pa ne bo nobene skode ce se ga drzis. http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1052 LP, R.

29. avg 2002 8:43

Za ostale E-je se mi zdaj ne da preverjati, prepričana pa sem, da E330 ni niti slučajno nevaren, kaj šele kancerogen. E330 je namreč citronska kislina, ki se nahaja tudi na primer v limonah in drugih citrusih in še mnogih ostalih rastlinah. Si predstavljate, da bi bile limone tako nevarne? Podatek, da je citronska kislina kancerogena izhaja iz napake, ki jo je nekoč naredil nek nepoznavalec bioloških procesov, ta napaka pa se še zdaj širi po internetu. Citronska kislina je namreč intermediat v takoimenovanem Krebsovem ciklu, ki poteka tudi v človeškem telesu (aerobni del glikolize). In ker Krebs v nemščini pomeni rak, je nekdo sklepal, da je citronska kislina rakotvorna. Zaradi takih napak sem jaz vedno skeptična pri raznih seznamih nevarnih snovi, ki jih dobivam po e-mailu. Če malo pobrskate po internetu boste ugotovili, da se po elektronski pošti širi cel kup zgodbic, katerih avtorji se verjetno zelo zabavajo ob odzivih, ki jih dobijo s celega sveta. Take potegavščine so na primer zgodbica, da antiperspiranti povzročajo raka na dojkah, pa da tamponi vsebujejo azbest, pa cel kup zgodbic o hudo bolanih otrocih, katerih starši si ne morejo privoščiti operacije,... Irena

30. avg 2002 8:58

Še ena stran o E-jih, če razumete angleško: http://www.foodag.com/en/additives.htm LP Nincka Sporočilo je spremenil(a) Nincka dne 30. avg 2002 08:59:06