Zmrznjeni beljaki

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1163 katka

Odtajaš jih pa lahko ali v hladilniku ali na sobni temperaturi, ni nobene razlike. Sneg se še bolj fajn naredi, če so beljaki sobne temperature. Loni Makaroni

Kupila sem beljake v tetrapaku. Ker je količina 1L in jih naenkrat ne bom toliko porabila, jih lahko zamrznem? Koliko časa po tem so še uporabni? Ali zamrznjeni kaj spremenijo okus?

Hvala!

Sunny09

Sunny09,  sicer beljakov nisem še nikoli kupila,  sveže,  ki mi ostanejo, pa vedno zmrznem.  Kadar pa jih rabim, jih dam zvečer v hladilnik,  da se odmrznejo.  Ne vem, koliko časa so lahko v skrinji, kajti nimam jih nikoli več, kot mesec.  Okusa pa ne spremenijo,  sneg se pa dela zelo lepo,  ker so mrzli. Ravno danes, ko sem delala Vasino torto, sem jih hotela uporabiti iz skrinje, pa sem jih sinoči pozabila vzeti iz skrinje.  Jih bom pa v  v privi priliki porabila za beljakovo pecivo. 

mopsika

Sporočilo je spremenil(a) mopsika dne 23. 2015 12:28

Sunny09,na temo zamrzovanja surovih beljakov je tukaj nekaj že povedanega:

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1231

Miroslav Vulović

Kaj pa o zamrzovanju jajc pravi Harlod McGee v knjigi On Food and Cooking:

"Freezing Eggs
Eggs can be stored frozen for several months in airtight containers.
Remove them from the shell, which would shatter, as its contents expand during freezing.
Allow some room for expansion in the containers, and press plastic wrap onto the surface
to prevent freezer burn (see p. 146) before covering with a lid. Whites freeze fairly well;
they lose only a modest amount of their foaming power. Yolks and blended whole eggs, however,
require special treatment. Frozen as is, they thaw to a pasty consistency and can no longer be
readily combined with other ingredients. Thoroughly mixing the yolks with either salt, sugar,
or acid will prevent the yolk proteins from aggregating, and leaves the thawed mixture fluid
enough to mix. Yolks require 1 teaspoon salt, 1 tablespoon sugar, or 4 tablespoons lemon juice
per pint (respectively 5 gm, 15 gm, or 60 ml per half liter), and whole eggs half these amounts.
The equivalent of a U.S. Large egg is 3 tablespoons whole egg, or 2 tablespoons white and 1
tablespoon yolk."

Miroslav Vulović

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 23. 2015 13:27

Hvala obema!

Sunny09

Sunny09 je napisal/a:

Kupila sem beljake v tetrapaku. Ker je količina 1L in jih naenkrat ne bom toliko porabila, jih lahko zamrznem? Koliko časa po tem so še uporabni? Ali zamrznjeni kaj spremenijo okus? Hvala! Sunny09

 

Sunny, kje se to kupi?

marjja

Sunny09, za večje količine beljakov vprašajte v maloprodajni trgovini Perutnine Ptuj v BTCju. Enkrat sem nekje prebral, da se pri njih dajo beljaki naročiti. Imeli so jih tudi v Tušovem Cash&Carry.

Miroslav Vulović