Soda bikarbona

pol pa svizec zavije cokolado....

Sodo uporabljam samo pri mafinih, vendar mora biti v receptu nekaj kislega (jogurt ...). Takrat ne glede na recept del pecilnega praška (pribl. pol žličke) zamenjam s sodo in zdi se mi, da mafini bolj narastejo.

Živijo, danes je mama prinesla Eurospinovo Sodo bikarbono v kartonasti škatli, pa sem se jezila da ni prava, saj da ni za peko ampak za čiščenje.

Tako sem zdaj malo poiskala in našla to temo. Zgleda da sem se motila, konec koncev na škatli res piše da je namenjena za živilsko uporabo, sicer z malo manjšimi črkami. Super.

Pri receptu za Bavarsko pecivo je nekdo napisal, da se kruhki originalno kuhajo z natrijevim lugom. A mi lahko prosimkdo pove, kaj je ta zadeva?  Sorry, jaz pa kemija nisva najboljši frendici, dragi pa ni in ne bo na dosegu rok. Hvala.

Ja, resnični natrijev lug se upoablja pri posebnih bavarskih prestah (Laugenbretzel). Naredijo jih tako, da tik pred peko preste na hitro pomočijo v lužno raztopino, ta pa potem iz zraka potegne CO2 in se med peko naredi taka res posebna hrustljava skorja. Ampak to moraš znati narediti, pač rabiš pravi grif, kot rečemo pri nas - da se ti testo preveč ne napije luga, pa da ga ravno dovolj hitro in ravno dovolj zapečeš, da si kdo ne posmodi ust. 

To so tiste preste, s katerimi goste v pivnicah krmijo zato, da jim potem prodajo več piva.

Pod kakim imenom prodajajo ta natrijev lug?  Verjetno bi mi pomagala formula. Da vidim, če jo najdem. 

Našla, sicer ne v trgovini. 

Vanja

Čez lužo? "Food grade sodium hydroxide". NaOH.

PS: to bo potem (čez)lužno pecivo