VLAGANJE V KIS

Vlagamo le mlade, čvrste in zdrave gobe. Najboljši so gobani, golobice, kukmaki, sivka, ciganček, sirovka, možek, ovčje vime, grive, lisička, borova gliva, kukmaki, bisernica, prašnice, čebular, ježki, karželj, možek, ovčje vime, strnišnica, smrčki, štorovke, trobente, užitne kolobarnice, užitne livke, užitne grive, zajčki in zelenka. Žal pa pri nas vlagamo le redke vrste gob, predvsem jurčke, štorovke in gojene kukmake. Posebno okusne so vložene gobje mešanice. Gobe najprej očistimo, operemo in večje narežemo. Prekuhamo jih v rahlo slani vodi, ki jo odcedimo, nato jih kuhamo še nekaj minut v kisovi marinadi. Kadar vlagamo gobe v kis, vzamemo tri dele kisa za vlaganje in en del vode. Dodamo sol, zrna popra, narezano čebulo šalotko, lovorjev list, po potrebi pa še druge začimbe, npr. muškatni cvet, pimet, klinčke, koper in brinove jagode. Gobe ohladimo in vložimo v kozarce. S preostalo tekočino jih zalijemo. Gobe morajo biti prekrite z njo. Nato zapremo pokrovčke ali pa jih pokrijemo s celofanskimi ali plastičnimi platami. V kis vložene gobe so zelo kisle. Zato jih moramo pred uporabo razkisati v hladni vodi. Namakamo jih kakih 30 minut.