Chutney

naredila sem jih več, še najbolje sta se obnesla ribezov in češpljev. Sem pa od originalnega recepta vedno odstopala pri sladkorju - nekako so mi bili vsi presladki in potem težki za kombiniranje. Zadnja leta tako naredim le kozarček ali dva - toliko da se doda k kakšni jedi. Prav veliko navdušencev zanj pa nisem našla. Lisa

Za vse, ki tako kot jaz, prvič slišijo za chutney: Chutney je aromatična, sladko-kisla omaka indijske kuhinje. Omaka ima kašast izgled, v njej so lahko koščki sadja in zelenjave. Chutney je sestavljen iz sadja in zelenjave. Sladko-kisel okus dobi z dodatkom sladkorja in limoninega soka ali kisa. Kot začimbe dodajo poleg soli in popra še koriander, orientalsko kumino in kurkumo. Pogosto se doda še čili in svež ingver. V Indiji pripravljajo chutney za vsak obed posebej, v Evropi ga lahko kupimo že pripravljenega v trgovinah. Praviloma se chutney kuha kot marmelada. Nekaj variant pa se pripravlja hladno s mečkanjem sestavin v kašo. jessy6

Hm, ni slabo za spremembo, ni pa to ena od ljubših jedi, tako da ne kuham tega pogosto. par jih je bilo pa fajn, sploh v kombinaciji s popolnoma indijskim kosilom:) Veri

hvala jessy6, meni res ni bilo jasno kaj to sploh je. nektarina

Lisa je napisal/a:

naredila sem jih več, še najbolje sta se obnesla ribezov in češpljev.

Ribez in češplje skupaj, ali ločeno? Ali je bila dodana še kakšna zelenjava? Prosim napiši recept.

Breskov, krrasen. recept pa lahko napišem, ko bom prišla do knjige, ki je na štajerskem. Je pa v knjigi: Bogastvo trajnih okusov, ki je na voljo v Svetu knjige.

Tudi originalno sploh ni sladek.

rimljanka

Ločeno, ločeno za ribezov chutney rabiš:300g rdečega ribeza, 200g rumene paprike, 200g bučk, 2dl kisa, 1,5dl pomarančnega soka, sol, poper,paprika, 2 žlici gorčičnih semen in 500g želrnega sladkorja zelenjavo in sadje očistiš in zrežeš - natehtaš zahtevane količine netto. Vse skupaj daš v lonec, kuhaš 5 minut, začiniš, zmelješ z mešalnikom, še enkrat zavreš in daš v kozarce za češpljev chutney rabiš: 1kg sliv, 150g jabolk,400g rdeče čebule,150g grozdnega (ali ribezovega)soka,, sol in poper . vse očistiš, čebulo zrežeš na kolobarje, jabolka in češplje sesekljaš. Potem zavreš 2dl balzamičnega kisa, 1žličko pimenta in 2 lovorjeva lista, precediš in vliješ na sadje. Vse skupaj kuhaš 10 minut, dodaš 500g želirnega sladkorja, kuhaš še 3 minute in daš v kozarce. Na enak način narediš lahko še hruškovega (700g hrušk, 300g rumenih paprik, 250g belega kisa, so, tabasco in želirni sladkor), mangovega (800g manga,200g čebule, ingver, žlička zelenega popra, 375ml belega vina, 50ml belega kisa, 125g rozin, curry, sol, želirni sladkor) način priprave je pa v osnovi isti. Lisa