13. maj 2009 23:13
@sonchek točno tako! še recept, ki sem ga objavil pod eno drugo temo: recept za klasično sacherjevo glazuro: 250g sladkorja 200g čokoade (nesladkane, kakavova masa, dobiš v rustiki) 125ml vode sladkor in vodo zavreš, kuhaš nekaj minut. dodaš čokolado in skupaj kuhaš do nitke še nekaj minut (113oC ali test s prsti pomočenimi v ledeno vodo... med prsti se naredi nitka ali bolj varna metoda, da me ne bo kdo obtožil, da mu hočem narediti opekline 3. stopnje ;) malo ga kaneš v mrzlo vodo - nikakor ga ne moreš spravit v kepico, med prsti se delajo nitke) razmešaš do gladkega, malo ohladiš in poliješ po sacherci. preliva ne moreš razmazat na klasičen način... zato je količina večja... če hočeš lepo glazuro ga samo poliješ. kakšne manjše deli na straneh popraviš z nožem. ko se shladi (cca. 1h) je prava sacherca! ----- @jerča če želiš sadje prevleči s čokolado je čista dobra čokolada z veliko kakavovega masla edino pravo! sadja pa ne oblivaš ampak ga v čokolado pomakaš. če je čokolada zelo gosta, ko je stopljena je to znak, da ni najboljše kvalitete ali pa da ti je med topljenjem ušla kakšna kapljica tekočine vanjo. če želiš da je sadje lepo tudi po ohlajanju je potrebno čokolado temperirati, ker drugače kakavovo maslo "zacveti"... kakavovo maslo je najdražja sestavina čokolade, zato pri tem proizvajalci največkrat šparajo! vsekakor gre tudi če malo "goljufaš" in popraviš čokolado. čokoladi dodaš ne kokosovo maščobo, kot predlaga rebecca ampak kakavovo maslo (10-20g na 100g)... s tem dobiš kuverturo ali čokoladni obliv, ki je, ko je stopljen zelo tekoč. dobra čokolada ima zadostno vsebnost kakavovega masla, da je zadosti tekoča za pomakanje sadja. o temperirani čokoladi pa je nekaj napisala stanar tu: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5012 cellnet