Roastbeef

fresh, mi lahko zaupaš, h kateremu mesarju hodiš? Jaz bi tudi Hvala! lunacka

Hvala fresh in meinemutter! Glede na to, da zadeva zahteva kar nekaj predpriprave in priprave, bom raje poskušal mesarja podkupiti, da mi pljučno prišpara na stran, pod pult, kot je to počela moja babi. Tam se mi res ne more nič ponesrečiti. Ne bom pa povsem obupal nad roastbeefom, ob priliki bom še enkrat poskusil po teh nasvetih... auachiuaua

Lunacka, sem ti poslala ZP! fresh

Hmmm A ste že slišali za pravo fiorentino? Goveji Tbone debeline 6 cm, teže več kot 1 kg. No, par skrivnosti. Cel kos mesa s kostmi so mojstri iz italije zavili v juto in ga pustili viseti v kleti od 10 dni do 14 dni .... ni šala .... Bistvo fiorentine je njena uležanost. Ležati mora vsaj teden dni. Kolega, ki ima gostilno in dela krasne fiorentince jih posti ležati v hladilniku cca. 10 dni. Pa ne daje jih v olje. Sam ležijo v eni posodi. Potem jih opere, soli, popra .... pa na gradelo. Da se hrustljavo zapeče na vsaki strani .... Poskusil sem tudi doma in vedno uspe.... Po moje gre pri roastbeefu za enako proceduro .... se pravi uležanost. By, .... Slovenica1

Slovenica1 je napisal/a:

Hmmm jih posti ležati v hladilniku cca. 10 dni. Pa ne daje jih v olje. Sam ležijo v eni posodi. Potem jih opere, soli, popra .... pa na gradelo. Slovenica1

In kaj preprečuje, da bi se meso usmradilo, oziroma pokvarilo? auachiuaua

Fresh, a vakumsko pakirani kosi roastbeefa so vedno dovolj zorjeni? Ravno danes sem ga kupila, pa ne vem, ali naj ga do petka pustim zapakiranega, ali naj ga odprem in dam v olje. mimika

Ja, odvisno, kje si ga kupila. Pri mojem mesarju je vakumirano edino zorjeno meso, ostalo pa je sveže. Če si ga kupila recimo v Merkatorju, potem ga odpri in glej moj post na 1. strani, ki opisuje, kako prepoznaš dobro uležano meso. Drugače svetujem, da ga daš v olje. fresh