Sadni kruh

MARTA, a nam zaupate vi svoj recept,ker imam nekaj receptov ampak sadnega kruha še nisem pekla , ampak letos ga nameravam in bi rada recept, ki je že preizušen. POZDRAV! MARTIKA Marta Vidovič

Draga Marta, recept sem pravkar poslala v KulSlo. Imate pa ga tudi tule: 20 dkg suhih marelic 20 dkg suhih sliv 20 dkg suhih fig 20 dkg rozin 20 dkg datljev 20 dkg mletih orehov Sestavine za namakanje suhega sadja: 1 dl ruma sok 2 pomaranč naribana lupina 1 limone 1 vanilin sladkor 10 dkg sladkorja pol čajne žličke cimeta pol čajne žličke mletih nageljnovih žbic pol čajne žličke mletega janeža Testo: 50 dkg moke 4 dkg kvasa 10 dkg sladkorja 60 g margarine 2 rumenjaka 2,5 dl mleka (v primeru bele moke) oz. 3,5 dl mleka (v primeru moke za domači kruh-mešanica ržene in bele moke) pol žlice soli Suho sadje narežemo na majhne koščke. Dodamo mu vse sestavine za namakanje suhega sadja, premešamo in pustimo pokrito najmanj 5 ur. Priprava kvašenega testa: Kvas (sobne temperature) raztopimo v malo mlačnega mleka, kateremu smo primešali 1 žličko sladkorja. Po površini posujemo 1 žličko tople moke, pokrijemo in pustimo na toplem, da kvasec vzhaja. V skledo damo toplo moko; v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Ob mešanju z električnim mikserjem dodamo preostalo mlačno mleko, rumenjaka, sladkor, sol in nazadnje raztaljeno, a ne vročo margarino. Pazimo, da maščoba in sol ne prideta v direkten stik s kvascem (zato te sestavine dodamo k masi bolj proti koncu mešanja). Nazadnje testo dobro pregnetemo z roko. Nastati mora meho, voljno testo, ki se ne oprijemlje rok, kar uravnavamo s količino dodane moke oz. mleka-glede na vrsto moke, ki jo uporabimo, je lahko potrebno več ali pa manj moke. Dobljeno testo pustimo pokrito na toplem, da vzhaja na dvojno velikost (cca 1 uro). Nato z roko vmešamo namočeno suho sadje, ki ne sme biti hladno. Oblikujemo v štruco in prestavimo v pekač ter pokrito pustimo, da vzhaja 2 uri. Tik preden damo v pečico, po površini namažemo z mlačno rzatljeno margarino ali pa s stepenim jajcem. Nato pečemo prvih 20 minut v predhodno ogreti pečici na 170 C, potem pokrijemo z alu folijo, nakar temperaturo nekoliko znižamo in pečemo še cca 20 minut. -Lahko pa testu, preden mu vgnetemo sadje, odvzamemo 1/3 testa; sadje vgnetemo v 2/3 testa, oblikujemo štruco, ki jo zavijemo v razvaljano preostalo tretjino testa. Prestavimo v model, po površini namažemo z jajcem ali maščobo in spečemo. -Še ena možnost: Vzhajano testo tanko razvaljamo-tanjše kot za potico; nanj položimo namočeno suho sadje in ga tesno zavijemo ter po ponovnem vzhajanju spečemo. Kruh dobi sijočo skorjo, če ga še vročega premažemo s sladkorno raztopino: v 4 žlicah vode raztopimo 2 žlici sladkorja, pustimo, da prevre, ohladimo in uporabimo za premaz. Pečen sadni kruh ohladimo in hladnega zavijemo v alu folijo ter ga pustimo nekaj dni počivati.. Zanj je značilno, da postaja iz dneva v dan boljši. Na hladnem lahko počaka tudi do 10 dni. Marta

SADNI KRUH TESTO 60 dag moke, 5 dag masla, 2 jajci, 5 dag sladkorja, 3,5 dcl mleka, 3 dag kvasa, sol NADEV 20 dag suhih sliv, 10 dag suhih hrušk, 10 dag suhih jabolčnih krhljev, 10 dag dateljnev, 10 dag suhih fig, (lahko tudi ostalo suho sadje ,marelice ipd.), 10 dag orehov, lupina in sok cele limone, pomarančna lupina, malo ruma, 20 dag sladkorja, 10 dag rozin, pest pinjel, lešnikov in mandeljev Naredimo kvašeno testo iz moke, jajc, sladkorja, mleka,soli in vzhajanega testa.. Ko vzhaja, ga razdelimo na dva dela. En del razdelimo na dva hlebčka, ju dobro pregnetemo in damo ponovno vzhajata. Drugo polovico natrgamo na male koščke, v katere vgnetemo sadje, kolikor ga testo sprejme. Na koncu testo in sadje skupaj dobro pregnetemo,da se sprimeta. Ponovno razdelimo na dve štručki. Vsako štručko zavijemo v razvaljano testo iz prve povice testa. Damo vzhajat. Testo je težko, zato počasi vzhaja. Preden damo v pečico, ga večkrat prebodemo. Pečemo 1 uro in pol. Nadev: Sadje skuhamo na pol in ohlajeno narežemo na rezine. Nastrgamo pomarančno in limonino lupino in iztisnjen sok dodamo sadju. Orehe, lešnike,mandlje,fige in dateljne zrežemo na debele rezine. Vse sadje zmešamo, sladkamo, polijemop z rumom in pustimo pokrito nekaj ur. darko

DARKO in MARTA, pravita ,da lahko tudi štruco testa z sadjem zavijemo v razvaljeno testo , pa me zanima ali potem skorja ne odstopa ,kot se včasih to rado zgodi pri potici. HVALA! POZDRAV! MARTIKA Marta Vidovič