Se gremo igrat?

A industrijsko ali tako, za domačo uporabo? Jaz krompir naribam, pa ga pustim v vodi, vodo odlijem, škrob se usede na dno. A misliš krompirjev, koruzni, ali kaj drugega? LP cervus

Skrob je kompleksni polisaharid, v obliki katerega rastline shranjujejo "odvecno" glukozo pridelano pri fotosintezi. Skrob se pridobi iz razlicnih rastlin, kot so: koruza, krompir, maniok ali cassava (Manihot esculenta) za tapioco, ajda, arracacha iz And, banana, kudzu (Pueraria lobata), yam (vrste iz genus Dioscorea)... Razlicne rastline vsebujejo razlicne enzime za sintezo skroba, zato vse vrste skroba niso enake. Ne vem ali je to zadovoljivo Jerneja USA

No, potem pa pride Jerneja in reče, da nič ne ve in ne zna in nima bukvic.....mogoče malo bolj pridobivanje - čist tak, po kmečko povedano in pa še kakšna nam bolj domača vrsta... titta

Bom kar tiho, da morda le jerneja pride na vrsto za vprašanje, he he. rimljanka

Zdaj pa jo že v kot tiščiva, ha ha Jerneja - ne daj se! titta

Izvor skroba so seveda se vse vrste zitaric in strocnic, glede pridobivanja po kmecko pa na zalost ne vem dosti. Seveda, takoj ko olupis krompir, se okoli zacne nabirati skrob in pa tudi ce namocis riz imas potem v vodi skrob. To je pa vse kar bi vedela. Bo pa katera druga odgovorila do konca, pa se bom jaz se kaj naucila. Jerneja USA

Škrob je tak "ajnfoh" - kupiš ga v škatli pa niti ne pomisliš, od kod in kako. Ali pravila igre dopuščajo pomoč? titta

Saj nas je dosti tukaj, bo katera ze vedela povedat, kako pride v skatlo Jerneja USA

Naravni škrob [(C6H10O5)]n je bela, v vodi netopna snov, ki nastaja v rastlinah iz glukoze ta pa iz ogljikovega dioksida in vode ob prisotnosti klorofila. Potrebno energijo za potek reakcije pa rastlina dobi s fotosintezo. Škrob je sestavlja 20% amiloze (topna v vodi) in 80% amilopektina (netopen v vodi). Kolikor je meni znano škrob pridobivajo z izpiranjem,natančnega postopka sicer nevem . Najbolj pogosto piše na škatli(("kao-gustin"")) koruzni ali pa krompirjev škrob, pridobivajo ga pa še iz:tapioke,pšenice,saga(stržena sagove palme),ječmena,ovsa,riža,itd.............. lp Sporočilo je spremenil(a) val dne 04. jan 2007 22:01:42

Avtor: nahoku Član od:, poslanih sporočil: Odgovor z dne - 19. okt 2000 18:08:49 V pecivih obicajno nadomestim jedilni skrob z moko, kadar skroba nimam pri roki. Mislim pa da je pecivo potem manj rahlo... Skrob in moka sta proizvoda iz istega zrnja, ampak je pa njuna pridelava razlicna. Moko pridobivajo z mletjem zrnja, kar pomeni da je v njej priblizno 85% "hranilnega" (notranjega) dela zrna, okoli 13% je balastnih snovi (lupina) in okoli 2% je kalcka, ki je oljnat. Notranji, ali hranilni del je skrobnati del zrnja. S takim procesom se pridobiva polnozrnata moka. Navadna, bela moka se pridobiva z mletjem zrnja, ki mu odstranijo kalcke. Skrob pridobivajo samo iz notranjega, ali hranilnega dela zrnja, kar je priblizno 85% celega zrna. Najprej necistoce ocistijo iz zrnja, in ga nato "kuhajo" v vroci vodi z sulfurnim dioksidom. Ta proces zrnje zmehca, tako da lazje odstranijo lupino in kalcek, in nadaljujejo s predelavo "hranilnega" notranjega dela semena. Nadaljuje se z mokrim mletjem in nato susenjem, in tako dobijo bel skrob. Obstajajo razlicne vrste skrobov, od koruznega, krompirjevega, psenicnega pa se kateri bi se nasel. A bo odgovor s kulinarike dovolj? LP juhica