Postrv pečena v soli

V knjigi Velika kuharska knjiga Ribje jedi, Annette Wolter je recepr za Smuča v solnem plašču Za 8 oseb Približno 2 kg težek smuč 2 kg kuhinjske soli 8 beljakov 60 - 70 g moke Očiščeno ribo splahnemo pod tekočo mrzlo vodo. Znotraj natremo s soljo in še enkrat na hitro splaknemo. Osušimo s kuhijskim papirjem. Beljake razžvrkljamo in zmešamo s soljo in moko. Močno alufolijo odtrgamo v velikosti pekača in namažemo z delom solnega testa. Ribo položimo v sol na stran, kožo na trebuhu zavihamo navznoter. Pred trebušno odprtino damo kos alufolije, da sol ne prodre v ribo. Pečico segrejemo na 250 stopinj. Ribo okrog in naokrog premažemo s preostalim solnim testom. Pečemo na srednji višini 1 uro. Pečeno ribo položimo na veliko ovalno ploščo. Z nožem s kratkim rezilom in kladivom (lahko za meso) previdno razbijemo solno skorjo in osvobodimo ribo. Od kosti orežemo fileje in damo na ogrete krožnike. K ribi ponudimo holandsko omako, zeliščno omako s smetano ali kremo z zelišči in česnom, sveže opečen francoski kruh in zeleno solato. Holandska omaka; 200 g masla razpustimo na majhni vročini, peno posnamemoin odstavimo. V skledi razžvrkljamo 2 rumenjaka, 4 žlice belega vina in sok pol limone. V veliko kozici zavremo vodo za vodno kopel, zmanjšamo tempereturo in postavimo v vodo skledo z jajčno maso (voda ne sme več vreti). Mešamo, da postene masa kremasta (z metlico). Pazimo da ne pride v maso voda. Jajčno kremo vzamemo iz vodne kopeli in najprej po kapljicah potem pa po žlicah dodajamo maslo, mešamo z metlico. Omako posolimo in popopramo s sveže mletim belim poprom. ponudimo takaoj. Upam, da ti bo kaj koristilo. Delala pa je nisem nikoli. jade

Ribi odstranite drobovino in škrge, jo operite in osušite. Pazite, da med čiščenjem ne poškodujete kože. V trebušno votlino lahko date zelišča po žeji. Grobo sol v skledi pomešajte z malo vode, da bo vlažna. Lahko soli primešate tudi kakšen beljak ali dva in jo premešate. Dno posode v kateri boste pekli namastite z oljem in pokrijte z delom soli. Na sol položite ribo in jo enakomerno pokrijte z ostankom soli. Pazite, da sol ne pride v trebušno votlino. Pecite pri 200 stopinjah približno 15 do 20 minut. Miroslav Vulović