Potica (odstopanje testa od nadeva)

Razvaljano testo premaži s stopljenim maslom ali margarino,kamor si primešala par žlic kisle smetane,na to namaži nadev(morda je kriv pa nadev)-mora se lepo mazati in tesno zvij testo.Preden ga daš v pečico,vzhajano testo večkrat prebodi.Povej,če je kaj boljši rezultat. škarpina

No, ta stvar je pa taka. Če je testo vzhajano preveč ali pa premalo je rezultat enak: odstopanje od nadeva. To zglda čudno, na okus pa ne vpliva. Temu se da ognit najelegantneje tako, da iz hladnih sestavin zamesiš testo, ga razvaljaš in namažeš z nadevom enake (sobne temperature) in zviješ. Daš v model, večkrat prebodeš in pokriješ s folijo. otico daj čez noč v hladilnik, drugi dan pa jo brez kakršnega koli vzhajanja daj pečt. Če boš mazala z jajcem pazi, da ne zamašiš luknjic. Pri tako vzhajani potici skorja nikoli ne odstopa. Praktično se ne da zgrešit. Vse to pa se naučiš pri mojstru Goljatu. lp Vesna Vesna Milek Recko

Reca, se pravi, da testa sploh ne vzhajaš? Niti enkrat? Narediš pa navadno kvašeno testo za potice? LP, Stanka

Jaz potico "zvijem čim bolj na trdo", jo dam v model in jo prebodem, pustim vzhajat kakšno uro, namažem z jajcem, ponovno prebodem in dam pečt. Ugotovila sem, da ratajo luknje če je ne zvijem dovolj dobro. Lp, marelica

marelica je napisal/a:

Jaz potico "zvijem čim bolj na trdo" marelica

na to je opozoril tudi kuharski mojster Janez Vinšek v eni od kuharskih oddaj na tv Vesna Leben

Tudi jaz potico zvijem čimbolj na trdo in jo prebodem in do sedaj še nisem imela problemov z odstopanjem. Tudi nadev se mora lepo mazati,da ga lahko razporediš čimbolj enakomerno. Lep dan vam želi Marjetka cvetka

Kaj konkretno pomeni: dobro zviti, na trdo???? jaz to naredim tako, da privzdigujem prt, sicer leze vse po svoje, ker je tako mehko da skoraj teče...sicer pa ni potem sočna in "mehka". lep dan in dobrih potičk za praznike!

Na trdo pomeni, da ne smeš bit nežen z njo. Stanka, testa ne vzhajaš niti enkrat. Narediš ga, ga tanko razvaljaš in namažeš s hladnim nadevom. Zviješ in daš v namaščen model. Narediš luknjice, pokriješ s folijo in vzhajaš v hladilniku najmanj 8 ur. Pri taki potici NI kiksa. Sicer pa ima mojster Goljat pred novim letom spet tečaje. Poglejte si in pojdite. Ogromno se boste naučile in še veliko različnih potičk nesle domov. lp Vesna Vesna Milek Recko

Odstopanje skorje je moj stalni problem, ki ga še nisem učinkovito rešila. Poleg preveč ali premalo vzhajanega testa je še en (mogoči) razlog: previsoka temperatura pečice. Tako skorja prehitro postane trda, da potica ne more dihati. Jaz sem poskušala vse mogoče načine, vedno je odstopila. Vsake toliko pa mi je uspela brezhibna. Nazadnje, ko sem jo delala, je bilo tako. Še nekaj o "trdem zvijanju". Mama moje svakinje jo vedno zvije samo s prtom in potica je vedno lepa. Ni pravila, nekako pa velja, da jo je treba trdno zviti. mimika