Kislo zelje

Pri nas smo zeljnate glave kisali skupaj z zeljem. Enostavno smo jih vložili med naribano zelje. Vzeli smo take bolj mehke, da so se potem lažje odvijale. Uporabljali smo jih za sarme. V naši kleti je temperatura pozimi md 13 in 15 stopinj in se zelje normalno skisa v približno treh tednih. Pri nekoliko višji temperaturi je kisanje verjetno hitrejše. Paprika polnena z zeljem: poznam naslednji recept: kolegica v večje vedro s pokrovom, ki tesni (denimo od barve ali podobno) zloži razno zelenjavo: kumarice, na rezine narezano korenje, cvetačo, šalodke in papriko, ki jo prej nadeva z naribanim zeljem. Vse to prelije z veliko količino kisa za vlaganje (mešanice ne poznam), vedro tesno zapre in pusti da se v 3 - 4 tednih vse lepo skisa.Verjetno gredo zraven še kakšne začimbe vendar ne vem natančno, ker tega sam še nisem delal. To zadeva se menda imenuje turšija in je primerna za dodatke k mesu, narezkom. Nadomesti kisle kumarice, vloženo papriko. Samo v tem receptu sem srečal papriko z zeljem. Če kdo želi natančen recept se lahko pozanimam. LP

Pri prijateljih na Češkem sem videla, da je kisanje zelenjave zelo priljubljeno. Na trgih in trgovinah si lahko kupil posebne glinene večje ali manjše lonce za kisanje - pokrov imajo oblikovan tako, da sede v utor, v katerega se nalije voda. Kisali so raznorazno zelenjavo in to samo z obtežitvijo in slano vodo - nič kisa.

A a je mogoče kje na kulinariki opisan postopek kisanja zelja? PilotGirl

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=4583

http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=1434

jade

Zasledila sem postopek,ki mi je popolnoma nov: kisanje zelja v vreci - in moram priznati, da ne razumem dobro: zelje se nariba, posoli, da v plasticno vreco, nalije vodo , zaveze in pusti, da se skisa...slisi se skoraj neverjetno! Pa bi prosila, da mi kdo razlozi malo natacneje- imam kakih 2o glav zelo lepega varazdinskega zelja, pa bi ga po dolgih letih spet poskusila skisati, ampak sem malo v dvomih, da bo tako,kot sem razumela delovalo... Ali se lahko kisa tudi v navadnih plasticnih posodah, mi smo namrec doma imeli lesene. Hvala za odgovor in lp lucka

Kisanja zelja v vračah ne poznam, sem pa že slišala zanj. Mi ga kisamo v plastični posodi. Naribamo, dodamo sol, cel poper, lovorov list in korenine hrena. To dobro potlačimo, zalijemo z vodo in obtežimo. Potem pa ga je treba mislim, da čistiti kar vsak teden in ko je kislo njam, njam. buča

Buča, če je drobno naribano, sploh ga ni treba zalivat z vodo, dovolj je da se dobro potlači, samo pusti dovolj " vode ".

Drugač, kjerga zanima, vtipkajte v google " turšija " ven pride nekaj receptov ( postopkov ), vključno z enim receptom iz kulinarike od stane r. 

ežoj

Hvala Buca in Ezoj, zate pa se mickena prosnja: sem vse razumela, srbohrvascino se kar obvladam,ne vem pa kaj je vinobran,ki je pri receptih za tursijo dostikrat omenjen.Je to kaka zadeva,ki pospesuje proces kisanja ,kako se ji rece v slovenscini in kje se dobi?Hvala! lucka

lucka52, dobi se v kmetijskih trgovinah, pa v lekarnah tudi. Ognjič

Se mi zdi, da vinobran preprečuje gnitje, uporablja se v vinogradništvu, kalijev metabisulfit ( mater, kolk sem pametan, ko vtipkam v google vinobran ). ežoj