Biskvit za torto - kulinarika.net

Radovednica9  

član od: 17.1.2020

sporočila:3

tema odprta - 17. jan 2020 22:50 | ogledi: 778 | odgovori: 7

Pozdravljeni, spekla sem dve torti po istem receptu, en biskvit vanilija en čokolada ( v čokoladni biskvit dodano 50g kakava v prahu). Vanilijev biskvit je super sočen, čokoladni pa tako zbit, težek, da bi ga morala precej namočit. Zakaj? Kaj je vzrok, da čokoladni biskvit vedno rata trd? 

 

Radovednica9

Katarinči  

član od: 27.12.2015

sporočila: 4284

18. jan 2020 8:43

Vsako dodajanje suhe snovi (50 g kakava, verjetno grenkega, sploh ni malo!) poruši delikatno (so)razmerje sestavin, ki so pri dobrih receptih za biskvitno testo v optimalnem razmerju. Kakavu v prahu je običajno odvzeta bolj ali manj vsa maščoba, vlažen tudi ni, zato v biskvitnem testu "veže" nase precejšen del vlage in maščobe iz sestavin iz recepta. To je potrebno upoštevati in zato ustrezno povečati delež maščob in/ali tekočin, po potrebi pa tudi zmanjšati količino suhih sestavin (moka). Če gre za izrazito grenek kakav, je smiselno ustrezno povečati količino sladkorja.

Katarinči

Sporočilo je spremenil(a) Katarinči dne 18. jan 2020 10:40

Radovednica9  

član od: 17.1.2020

sporočila: 3

18. jan 2020 19:50

Ok razumem, ampak glede na to, da v tem receptu ni ne tekočin ne maščobe, predvidevam, da ali manj moke ali več jajc? Glede na to, da so jajca edina "tekočina"?

Radovednica9

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17530

18. jan 2020 20:23

Del moke zamenjaj s kakavom in dodaj žlico ali dve vode ali mleka. Obe masi naj bosta na oko enako gosti.

rimljanka

Radovednica9  

član od: 17.1.2020

sporočila: 3

18. jan 2020 20:57

Ok, bom probala, če ne bo vredu bo pa treba poiskati drug recept za čokoladni biskvit. Hvala za odgovore!

Radovednica9

Vendelina jr.  

član od: 17.5.2006

sporočila: 9217

20. jan 2020 14:51

Tole je univerzalen nasvet biskvitno testo: testo je OK takrat, ko se v masi po mešanju še 5 sekund vidijo sledovi metlic.

V konkretnem primeru bi pa jaz delala takole: dala bi eno žilco moke in eno žico čokolade v prahu in zamešala. S to metodo bi po tretjem koraku najkasneje dobila takšno maso, ki ustreza kriteriju iz zgornjega odstavka.

Hope that helps.

Vendelina jr.

ribaracarak  

član od: 3.4.2003

sporočila: 4003

20. jan 2020 15:51

Oooo, Vendy je nazaj.

rrr

Katarinči  

član od: 27.12.2015

sporočila: 4284

20. jan 2020 19:05

ribaracarak je napisal/a:

Oooo, Vendy je nazaj.

rrr

Hvala bogu, končno!

Katarinči

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
MOJ vrtCila
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkzdravka
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti