Domač sir

Halo, kaj nihče ne ve? Tudi mene bi zanimalo, predvsem za skuto.

Skuta nastane, če kislo mleko (pa kar precej ga mora biti, da je tudi skute potem nekaj!) segrevate na nizki temperaturi in ga nato cedite na cedilu + gaza. LP Karmen V.

Iz kislega mleka je skuta bolj okusna, s pomočjo kisa ali sirila (ki se ga baje težko dobi) pa se jo naredi tudi iz svežega mleka: mleko segrejemo, da rahlo vre in med mešanjem dodamo malo kisa za vlaganje. Kis dodajamo po občutku (cca 2 žlici na 1L mleka) oz. toliko, da se skuta izloči iz mleka. Malo še prevremo in mešamo, da se sirotka čim bolj zbistri in odcedimo. Če kis dodajamo med vrenjem, dobimo bolj grobo skuto (večji kosi), lepše se izloči, sirotka je bolj bistra in za odcejanje gaza ni potrebna. Če dodamo kis preden mleko zavre, dobimo bolj drobne kosmiče - za odcejanje potrebujemo gazo. Kot je napisala Karmen, mora biti mleka kar precej- iz 3L domačega polnomastnega mleka dobimo približno 0,5 kg skute. LP, V.

Sirilo sem jaz dobila pri bio kmetu, ki se ukvarja s sirarstvom, bil je enostavno prijazen in mi ga je dal. Čeprav se sirarjenja sama še nisem lotila. Pri nas je za te zadeve pri hiši mamina sestra. Saj dokler so bile krave pri hiši, ni bilo nobenega problema - sir, skuta in maslo, pa ta dobra smetana. No, saj zdaj se obrnem pa na sestrično oziroma na njihove kravice... S sirilom je pa tudi ta problem, da bi jaz npr. delala sir oziroma takrat sem hotela delati mozzarello iz 3 litrov mleka. Tisti kmet mi je dal sirila ravno za vzorec, ampak še zmeraj pol preveč. To so moje izkušnje z delanjem sira. Sirilo je še vedno doma v epruveti. Sem pa videla, da obstajajo na srednji šoli v Kranju posebni tečaji. Loni

Hojla Loni! A si potem sama naredila mozzarello? Lepo te prosim, če mi lahko opišeš postopek izdelave...a je imela tisti specifičen, nevsiljiv okus kot kupljena?? Hvala in LP Zala

Moja mami je včasih, kadar smo dobili domače mleko, delala slani sir (je bil bolj sirček - mislim, kar se velikosti tiče). Če se prav spomnim, brez sirila. Če koga zanima, bom doma povprašala za recept. Lp, Irena

Ne, nisem naredila nič, ker si s tistim sirilom nisem znala prav čisto nič pomagat. Recept je zahteval sirilo v tekočini, jaz sem dobila pa prašek. In bio kmet ni imel pojma, kakšno naj bi bilo razmerje. Jaz pa še manj. Loni

Sirilo lahko kupite v lekarni -je priloženo navodilo ,tako da se ve koliko mleka in koliko sirila -razmerje. Bom zvečer ko bo več časa napisala recept in pripravo. ČAU Marta

www.kulinarika.net/forum/topic.asp Si lahko kaj pomagate s tem? LP cervus

Pri nas za izdelavo skute namesto kisa uporabimo citronko - približno pol čajne žličke citronke raztopimo v decilitru vode. Ko mleko zavre, počasi dodajamo raztopljeno citronko in mešamo. Ko se začnejo delati grudice, prenehamo dolivati tekočino. Ne vem, če sem že kdaj porabila cel kozarček, kvečjemu pol. Za precejanje nisem še nikoli uporabila gaze, res pa ima cedilo bolj drobne luknjice. S citronko dobimo bolj nežen okus, predvsem pa nima vonja po kisu. Irena