Peka piškotov

Hedonist, jaz orehove rogljičke pečem vsako leto. Lani sem jih delala po receptu v katerem je bil samo rumenjak in rogljički so se zelo drobili.

Letos se recept pobrala iz kulinarike- prvi na seznamu- neznan uporabnik, v katerem ni pecilnega, je pa celo jajce. Orehe sem sama drobno zmlela. Maslo je bilo zlato maslo Hofer. Masa je počivala nekaj ur v hladilniku. Rogljički so se lepo oblikovali, sem pa naredila malenost večje kot lani. Ko so se spekli sem jih pustila na pekaču, da so ohladili in nato previdno prestavila. Tudi v sladkorju so se lepo povaljali, nekaj pa sem jih na enem koncu pomočila v čokolado.

Hvala Trixi, ja , morda sem pa premalo čas pustil testo počivati . Pa uporabil sem brezglutensko moko, ker je naš bodoči tamlad intoleranten na gluten ter alergičen na orehe . Tko da res ne vem, kje je problem razen v tem, da sem pri pecivu res brezupen primer :(

Brezglutenska moka nima lepka, saj je gluten prav ta lepek. Morda pa le nisi čisto brezupen primer.

rimljanka

V rogljičke ne dodajam pecilnega praška. Malo jih pustim, da se učvrstijo, ko jih vzamem iz pečice, predno jih potem povaljam v mletem sladkorju, ker drugače jih polovico popoka. 

Nisem še delala z brezglutensko moko, ampak sem tudi mnenja, da je v pomanjkanju glutena problem. 

Potem dodaj Xantano v brezglutensko moko...sama sem jo kupila na Koseški tržnici pri Mokci in preverjeno deluje.

Probaj malo manj masla, nič jajc in žlico ali dve kisle smetane, ravno toliko da se testo prime skupaj (dodajaš po občutku, potem ko je maslo v celoti povezano s suhimi sestavinami).

Tako delam jaz moje pirino zdrobove piškotke z lešniki in kokosom in so še nikoli niso drobili, so pa eni redkih, ki mi uspejo priti krhki (nimam kaj dosti kilometrine pri peki piškotov...). Masla je za malo manj kot polovico teže vseh suhih sestavin, kisle smetane pa za kako žlico ali dve, kadar je masa suhih sestavin tam okoli 250-300g, masla pa od 100-120 g. Je pa odvisno od razmerja lešnikov in kokosa proti moki/zdrobu.

 Sicer pa nisem prepričana, da je problem pomanjkanje lepka oz. glutena, ker slednji (predvsem pri predolgem gnetenju) testo naredi preveč elastično in potem so pečeni piškoti trdi namesto krhki... 

Sporočilo je spremenil(a) MiriBon dne 21.dec 2016 11:12

  Jaz sem danes naredila dve vrsti rogljičkov in sicer, mandljeve in . Letos sem delala manjše in bolj debele, počakala dobrih pet minut in šele nato povaljala v sladkorju, po pravici povem, da se mi je zlomil samo eden. Sem pa imela oba testa v hladilniku dobri dve uri, če ne celo več, delala pa sem jih z navadno belo moko.    

"Umetnost življenja je v tem, da se naučimo trpeti in da se učimo smejati."

Sporočilo je spremenil(a) mopsika dne 21.dec 2016 20:14

Hedonist je govoril o klasičnih piškotkih, kolikor sem razbrala, ne o orehovih rogljičkih, ki se res znajo drobiti (jaz jih itak ne delam, delata jih mama in tašča, jaz nimam živcev za to). 

Hedonist, morda si jih predolgo pustil v pečici? Vse piškote vzamem iz pečice, ko so po vrhu še malo mehki, ker se na zraku še itak malo posušijo, in so potem ravno pravšnji. Če pa iz pečice vzameš ven že nekoliko bolj trde piškote, se potem hitro začnejo drobiti. 

 Hedonist, praviš povsem klasične... moka, maslo, sladkor, jajce, nekaj pecilnega.. Mogoče bi lahko napisal mere, bi ti lažje dale nasvet. Kot prvo, nekaj pecilnega praška ti ni potrebno. Za povezavo daš lahko žlico kisle smetane.

Pridružujem se navedbam mamamie... in še to, ko piškote daš iz pečice in stojijo na vročem pekaču se še vedno pečejo.

LP