Bolonese omaka kaj delam narobe

Jaz jo pripravljam tako, da prepražim čebulo, dodam 1kg mesa, ga fino prepražim, da dobi še malo barve. Nato dodam paradižnikovo pasato (cca 2 paketka po 500g), jedilno čokolado (50g) in pa dva ščepa prave kave (v prahu). Nato pa dodam začimbe - sol, poper, lovor, pa če se spomnim še malo timijana in majarona, res malo. Zalivam z vodo ne, oziroma samo toliko, da spahnem embalažo od paradižnika. Potem pa kuham, da lepo počasi komaj opazno vre.

Nasvet o jedilni čokoladi in kave sem prebral tukaj na kulinariki, že doooooolgooooooo časa nazaj, pa priznam, da nam okus paše, tako bolj polnega naredi. 

Jaz jedilne čokolade v bolognese omako še nisem dala, v golaž pa že občasno, kadar mi okus ni in ni bil pravi.

Očitno paše čokolada v vse mesne omake, ne samo v chili con carne. Fajn podatek za nas, ki ne eksperimentiramo prav pogosto.

Pri mesnih omakah, sploh pri bolognese, dam jaz paradižnika bolj za okras, pa več sladke, mlete paprike. Pa čeprav potem to ni original bolognese. Mi je pa všeč in ne škodi mi.

Jaz delam omake po Genarovem navodilu in je to TO. https://www.youtube.com/watch?v=jyayNr65OHc

Po mojem mnenju je kiselkast okus dala govedina....sama govedina je vedno malo kiselkasta. Bolje bi bilo, če bi uporabil mešano mleto meso, se pravi pol svinjine in pol govedine.

Popražim tri velike čebule, dodam 1 kg mešanega mletega mesa, dolgo pražim in razbijam grudice, da so čimbolj drobne.

Na koncu dodam česen, nariban velik korenček ( lahko še stebelno zeleno ), popražim.

Dodam dve konzervi paradižnikovih koščkov ali celo tubo paradižnikove mezge ali pol litra domače paradižnikove natur omake.

Solim, zalijem z vodo, ne preveč.

Dišavnice: bazilika, origano, timijan, majaron, na koncu svež peteršilj.

Uporabno za lazanjo in špagete.

Čisto podoben recept je na škatli za lazanja lističe od Barille.

V omako ne gre čisto nič drugega.

Eh, vsaka omaka ima svojega kuharja.

Testirala sem jih precej, pa mi je osebno tale način najljubši. Najprej na mešanici olja in masla popražim meso, da res lepo porjavi in diši. Če je meso bolj pusto dodam malo več masla. Potem meso odstranim (da je v ponvi več prostora) in na isti maščobi dobro prepražim čebulo. Dodam česen, korenček, včasih pa še kakšno zeleno ali por. Še malo pražim, nato vrnem meso, začinim z veliko origanota, malo bazilike, lovorjev list, paprika v prahu, sol, poper in malo pekočega čilija. Potem dodam paradižnik v tetrapaku, malo juhe in kar precej mleka. Kuham vsaj eno uro.

To je pa absolutno preveč, tudi če je mala tuba.

Se pridružujem mnenju Vendeline, temperament pa seveda doda svoje.

Če uporabljaš paradižnikov koncentrat iz tube ga je treba obvezno dat v ponev, ko ni omake in precvret na močnem ognju ob mešanju in takrat se pokaže sladkas okus paradižnika.