Preliv z belo čokolado se ne strdi

Razmerje 2:1 bi moralo biti kar dobro, čeprav se bela dela raje 3:1. Vedno kadar delaš čokolada smetana, se čokolada ne strdi popolno, ampak je vseeno toliko čvrsta/gosta, da jo lahko okrasiš. Če pogledaš tole fotko iz mojega albuma

http://www.kulinarika.net/albumslika.asp?hash=wMqLGLqKB

je razmerje 2:1 in je čokolada zgoraj čisto gladka in dovolj čvrsta, da so na njej figurice.

Ja, s črno čokolado ni noben problem, z belo pa še nisem delala, zato je ta obloga sicer razlita igleda prekrasno, vendar je praktično tekoča. Jo grem dol obrisat in z belo še enkrat poskusit na 250 g čokolade bom dala le po dcl smetane in potem upam, da bo plast bolj trdna.

Ne vem, če je res tako velika razlika med belo in temno čokolado, ampak moje izkušnje z belo so podobne - ne strdi se kot bi se morala. Babi 2+2, veliko uspeha in poročaj, če bo to razmerje uspelo :).

Babi 2+2, že enkrat sem dobila tale recept in ga tudi večkrat preizkusila. Menda je od Julie Child, samo ga v njenih knjigah nisem zasledila:

350 g dobre bele čokolade, ki vsebuej kokosovo maslo in ni bele barve

115 g smetane z vsaj 35% maščobe

Čokolado drobno nasekljaš, smetano zavreš in približno 1 dl dodaš čokoladi. To mešaš, da se čokolada stopi ali vsaj zmehča, po potrebi dodaš še preostalih 15 ml smetane. Da dobiš popolnoma gladko maso, jo predeciš na ne preveč gosti cedilnik in s kuhalnico potisneš skozi vso čokolado. Ta je dovolj mehka,da to ni problem. Lahko počakaš, da se nekoliko ohladi, preliješ torto in postaviš v hladilnik, da zategne. S tem sem delala petit fours, so bili kar "hit". :)

Klasika 3:1, jaz tudi tako delam z belo cokolado

Hvala za nasvete. Sem celo plast tiste tekoče čokolade pobrala dol in dodala še 200 g čokolade in na vodni kopeli stopila z dodatkom čisto malo smetane. Ta drugi preliv je bil mnogo boljši, se je lepo prerezal, ni se pa tako strdil kot sem vajena pri črni čokoladi. No, torta je bila vseeno uspešnica, ker sem na eni tanki plasti kakavovega biskvita naredila dve plasti smetane z maskarponejem - v eno sem dala zmrznjene maline, v drugo pa ananas v koščkih. (okrasitev pa je bolj tako - tako )

Lepa tortica tudi okrašena je za moj okus lepo dobra je pa gotovo bila

Vse najboljše mladcu, BABI2+2, prav lepa in zagotovo slastna torta.

--------------

BABI 2+2, lepo je okrašena. Je morda kdo delal čokolado preliv, ki bi bil kot žele?