Litoželezna posoda

Še YouTube (neprecenljiv vir za kuharje v 2011. No vsaj zame, hehe.)

http://www.youtube.com/watch?v=jiloVeiFSbA&featu

http://www.youtube.com/watch?v=y5z-Nx3Zl9Y&featu

Ne razumem čisto vprašanja ? Posode naj ne bi pral z detergentom in podobnim, ker ta (lahko) vpliva na patino in jo stanjša oz. pobere.

Voda plus gobica in to je to.

Mirjan

Eno je, da posodo vedno pustiš mastno. Vendar, če jo ne uporabljaš redno, bo ta maščoba postala žarka.

Druga je oljno žarjenje. Posodo segreješ na cca 450 st.C in jo žarečo namažeš z oljem . Oziroma namažeš z oljem in segreješ na 450 st.C. Ta postopek se uporablja v proizvodnji. Olje zgori in na površini ostane fina plast ogljika, ki ščiti pred korozijo in do neke mere tudi prerečuje prijemanje. Če boste to počeli doma (izvedljivo je na plinskem gorilcu ali žaru), potem v žarečo posodo nikar ne vlivajte olje, ker je ta temperatura visoko nad samovžigom olja!!! Vzamete bombažno ali laneno krpico, jo prepojite z oljem, primete s kleščami in namažete. Po možnosti vsaj na balkonu, ker se grozljivo kadi in smrdi.

To, kar je počel na prvem posnetku, se mi zdi najslabša varjanta. Maščobo je enostavno zasmodil na ponev. Ne vem, če jo kdo res želi na svojem krožniku.

To kar si napisal v zadnjem stavku mi ni šlo v račun. Sam imam sicer samo eno majhno, ki jo pred vsako uporabo segrejem počasi in namažem z oljem na brisački, malo se prijema ampak ni sile. Potem normalno operem pod vodo, uporabim malo detergenta.  Za zdaj ko sem to uporabljal parkrat na leto je bilo v redu.

Če bi imel pa daily ponev, bi jo pa rad napravil tako kot mora bit. Če ne bom kar ostal na teflonu, oz. zdaj na teh keramičnih, za nas lenuhe :)

Moram priznati, da če ponve ne uporabljaš redno se mi bolj dopade zzakov princip in predvidevam, da pri neredni porabi neke razlike ravno ni ?

Tudi jaz ne vidim smisla čemu tip na prvem posnetku uporablja tako visoke temperature. Poanta naj bi bila zgolj, da se zadeva utekočini. Pa še škreblja s kovinskim priporom. Prehitro sem nalimal.

Najlepša hvala bannanna za povezavo. Sem poklical in ugotovili smo  naslednje.

Litoželezna ("gus") - Kuechen profi - serija La Cuisine

http://www.kuechenprofi.de/bilder/produkte/03%200300%204

http://www.kuechenprofi.de/index.php?s=2&artid=32

28 cm - 55€
24 cm - 35€

Železna - Kuechen profi - serija La Cuisine

http://www.kuechenprofi.de/bilder/produkte/03%200350%201

http://www.kuechenprofi.de/index.php?s=2&artid=37

24 cm - 14€

55€ za litoželezno ponev, ki stane 15€ na Amazonu je veliko preveč (za moje pojme). Druga ima čisto korektno ceno ampak je bojda iz železa, čeprav po sliki zgleda bolj podobna "cast-iron pan" sliki na Wikipediji.

a te so vse brez premazov? kaj je litoželezno, kaj železno in kaj gus? ojoj...

potem pa v akcijo ;)

Imel sem Etino in ti lahko povem, da je lesen ročaj preperel. Bolje rečeno na vijaku presmodil. Poleg tega moraš upoštevat, da ima veliko toplotno vztrajnost. Za palačinke se mi ni zdela primerna, ker se do naslednjega vlivanja ni zadosti pohladila in je masa trenutno zavrela - palačinke so bile potem kot fino sito. Verjetno pa je primerna za kakšno meso, ki ga želiš na hitro in brez milosti zapeči na obeh straneh.

hm, torej so pri kreku od la cuisine? meni včeraj niso znali povedati kaj je gus, katere so s premazi ipd, tako da hvala za povezave

Banana!

Strojniki bi ti razložili, da je železo kemični element in se prodaja po lekarnah. Takoj, ko ima primesi, je to jeklo.

Gus je siva litina in izdelek je litoželezen. Pa ne me zdaj prosim vprašat, zakaj je izdelek litoželezen in ne litojeklen. Bom namreč to sam in to prvega strojnika, ki ga zalovim.

LP

Malo z zamudo. Midva imava Le Creuset žar ponev, ki je v domeni moje boljše polovice, ki jo je tudi "prepariral" po navodilih proizvajalca (pri najboljši volji zdaj ne vem povedati, kaj točno je počel). Po uporabi vem, da jo za nekaj časa namoči, potem pa umije z mehko krtačo in vodo in to je to. Na posodah s svetlim notranjim emajlom prepariranje ni potrebno, se nič ne prijemlje, midva sva super zadovoljna. Čeprav naj bi se te posode lahko prale v pomivalcu, jih midva ne. Najnovejša pridobitev je njihovo ponev za palačinke in aluminijaste serije, ker mi je bila litoželezna absolutno pretežka, vendar zaenkrat žal še ni prišla do testa.

bannanna: Poklical sem Krek, vprašal za litoželezne ponve in mi je gospodična mi je povedala kaj imajo, in da so zadeve od Kuechenprofi (http://www.lesnina.si/default.cfm?j=Sl&r=Sl&). Sama serija se pa imenuje "La Cuisine" in narejena v Franciji.

Še PDF (v nemščini) iz njihove strani o litoželezni posodi - http://www.kuechenprofi.de/pdfs/GussFlyer.pdf

Bi delil kaj piše toda moja nemščina se neha pri Ja/Nein/Ein bier (?) bitte.

Glede gusa jaz razumem zadevo tako, kot je pojasnil Sergej, torej da je izraz gus (najbrž zaradi Gusseisen - lito železo) pomeni litoželezen. Mislim, da nobena od ponev, ki sem jih prilimal nima premaza, vsaj tako sem razumel gospodično pri Kreku. Piše pa verjetno v PDFju, tako da, če kdo zna in je voljan ...

Kakor jaz vidim situacijo, treba pretehtati železna vs. litoželezna, pri čimer še iščem podatke o "samo" železni posodi (pa da ni nerjaveče jeklo ipd).

Glede na wiki (http://simple.wikipedia.org/wiki/Cast_iron)

Siva železna litina - litoželezo
- 95% železa
- 2% silicij
- 3% ogljika

Silicij povzroči spreminjanje ogljika v grafit, kar se odrazi v črni barvi in res je tista z gusom bolj črna kot druga tako, da je litoželezna najbrž zgolj dražja opcija. Sem po kontaktiral Kuechenprofi glede sestave cenejše ponve tk, da bomo videli kaj povedo.

Tu je nekdo vprašal podobno vprašanje kot zzak, What makes a cast iron pan "non-stick"?, oz. kaj naredi litoželezno ponev "non-stick" ("prevleka proti prijemanju" je manj manj seksi).

http://www.thenakedscientists.com/forum/index.php?topic=33885.m

Pa še glede debate jeklo vs. litoželezo.

 http://en.wikipedia.org/wiki/Iron

"Crude iron metal is produced in blast furnaces, where ore is reduced by coke to cast iron. Further refinement with oxygen reduces the carbon content to make steel"

Torej groba železna kovina -> lito železo -> jeklo. Morda sklepam narobe toda pomoje tista posoda ni zgolj železna.

"Alloys with a higher than 2.1% carbon content are known as cast iron because of their lower melting point and castability".

"Steel is an alloy that consists mostly of iron and has a carbon content between 0.2% and 2.1%"

Glede na Wikipedijo (http://en.wikipedia.org/wiki/Steel) sodeč se litina, ki ima več kot 2.1%+ ogljika imenuje lito železo, vsebnost pri jeklu je pa med 0.2% in.1%.

Sporočilo je spremenil(a) Mirjan dne 24. 2011 19:39