Mortadela - recept

Prosim znalce na tem forumu ali je mogoče kje izvrtati recept za klobaso Mortadela. Tu mislim na sestavine, razmerje med njimi in način priprave. Upam, da bo kdo pripravljen to vsaj v glavnem opisati, brez da bi ga kdo lahko za ušesa, ker deli kak skriven recept velikih mesarskih mojstrov. 

BABI 2+2

14. dec 2014 17:45

google?

14. dec 2014 19:11

Babi 2+2, dvomim, da boste mortadelo uspešno naredili v domači kuhinji. Mortadela sodi med takoimenovane emulgirane klobase (v tej skupini so še hrenovke), ki imajo zelo fino zmleti nadev, katerega z mlini za mletje mesa za domačo uporabo ne moremo narediti. Ti nadevi so v trenutku polnjenja skoraj tekoči, maščoba je v nadevu (razen tistih vidnih koščkov, katere namerno pustijo malo večje) enakomerno razporejena v obliki drobnih kapljic, ki so obdane s celicami mesa in mesnimi proteini. Temperatura pri mešanju takšnega nadeva naj bi bila kritičnega pomena. Če ni pravilna, se lahko zgodi, da se maščoba začne ločevati od mesnega dela. Emulgirane klobase se v zadnji fazi proizvodnje kuhajo, pri čemer mesni proteini koagulirajo in klobasa dobi čvrsto strukturo.

Miroslav Vulović

15. dec 2014 8:52

Najlepša hvala za odgovor. Sem tudi na Googlu na eni strani našla tehnološki postopek za izdelavo in videla, da s tem res niso heci. Očitno kakih domačih bližnjic ni in jo bomo še kar kdaj pa kdaj kupili, z izdelavo pa se sami ne bomo hecali.

15. dec 2014 9:23

Sicer je pa staro znano pravilo  - manj kot se v klobasi vidijo kosi, več mletega "odpadka" je v njej, oziroma tistega, kar ostane pri predelavi mesa. Ampak jaz še vedno jem hrenovke in posebne. In na božičnem sejmu v Gradcu so imeli tudi jetrni sir ... kako smo včasih jedli pečenega.

17. dec 2014 7:34

Jetrnega še pa JAZ občasno vsekam. O ja, mamamia, popečen. To je to! 
O mortadeli pa ne bom izgubljal besed, saj je MUSS. Gre z roko v roki s pršutom in je še ena izmed TOP SPECIALITET.

17. dec 2014 9:13

www.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DgZZ8" target="_blank">http://www.google.si/url?sa=t&rct=j&q=&

17. dec 2014 10:21

Hvala za link, Berny. Torej je le možno mortadelo narediti doma.

17. dec 2014 18:57

Uuuu, super nazorno. Bo od zeta oče (domači kmečki mesar) zelo vesel in bo tole zagotovo poskusil naredit.

17. dec 2014 19:04

Uh, bi se kar priglasila za degustacijo take domače mortadele.

17. dec 2014 21:36

Super video!