Mortadela - recept - kulinarika.net

BABI 2+2  

član od: 8.11.2009

sporočila:379

tema odprta - 14. dec 2014 17:41 | ogledi: 10.643 | odgovori: 10

Prosim znalce na tem forumu ali je mogoče kje izvrtati recept za klobaso Mortadela. Tu mislim na sestavine, razmerje med njimi in način priprave. Upam, da bo kdo pripravljen to vsaj v glavnem opisati, brez da bi ga kdo lahko za ušesa, ker deli kak skriven recept velikih mesarskih mojstrov. 

BABI 2+2

rebecca  

član od: 19.3.2002

sporočila: 2735

14. dec 2014 17:45

google?

"Stressed is desserts spelled backwards!"

sarabande  

član od: 1.5.2002

sporočila: 871

14. dec 2014 19:11

Babi 2+2, dvomim, da boste mortadelo uspešno naredili v domači kuhinji. Mortadela sodi med takoimenovane emulgirane klobase (v tej skupini so še hrenovke), ki imajo zelo fino zmleti nadev, katerega z mlini za mletje mesa za domačo uporabo ne moremo narediti. Ti nadevi so v trenutku polnjenja skoraj tekoči, maščoba je v nadevu (razen tistih vidnih koščkov, katere namerno pustijo malo večje) enakomerno razporejena v obliki drobnih kapljic, ki so obdane s celicami mesa in mesnimi proteini. Temperatura pri mešanju takšnega nadeva naj bi bila kritičnega pomena. Če ni pravilna, se lahko zgodi, da se maščoba začne ločevati od mesnega dela. Emulgirane klobase se v zadnji fazi proizvodnje kuhajo, pri čemer mesni proteini koagulirajo in klobasa dobi čvrsto strukturo.



Miroslav Vulović

Sporočilo je spremenil(a) sarabande dne 15.dec 2014 09:53

BABI 2+2  

član od: 8.11.2009

sporočila: 379

15. dec 2014 8:52

Najlepša hvala za odgovor. Sem tudi na Googlu na eni strani našla tehnološki postopek za izdelavo in videla, da s tem res niso heci. Očitno kakih domačih bližnjic ni in jo bomo še kar kdaj pa kdaj kupili, z izdelavo pa se sami ne bomo hecali.

BABI 2+2

mamamia  

član od: 9.11.2004

sporočila: 15677

15. dec 2014 9:23

Sicer je pa staro znano pravilo  - manj kot se v klobasi vidijo kosi, več mletega "odpadka" je v njej, oziroma tistega, kar ostane pri predelavi mesa. Ampak jaz še vedno jem hrenovke in posebne. In na božičnem sejmu v Gradcu so imeli tudi jetrni sir ... kako smo včasih jedli pečenega.

mamamia

MBrando  

član od: 4.8.2011

sporočila: 2308

17. dec 2014 7:34

Jetrnega še pa JAZ občasno vsekam. O ja, mamamia, popečen. To je to! 
O mortadeli pa ne bom izgubljal besed, saj je MUSS. Gre z roko v roki s pršutom in je še ena izmed TOP SPECIALITET.

---Kdor išče cilj, bo ostal prazen, ko ga bo dosegel, kdor pa najde pot, bo cilj vedno nosil s seboj. (Dragi Nejček Z.)---

sarabande  

član od: 1.5.2002

sporočila: 871

17. dec 2014 10:21

Hvala za link, Berny. Torej je le možno mortadelo narediti doma.

Miroslav Vulović

BABI 2+2  

član od: 8.11.2009

sporočila: 379

17. dec 2014 18:57

Uuuu, super nazorno. Bo od zeta oče (domači kmečki mesar) zelo vesel in bo tole zagotovo poskusil naredit.

BABI 2+2

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17672

17. dec 2014 19:04

Uh, bi se kar priglasila za degustacijo take domače mortadele.

rimljanka

emalisej  

član od: 16.1.2013

sporočila: 60

17. dec 2014 21:36

Super video!

emalisej

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
malo za hecmadoka
Kaj danes za zajtrkPetrca_5
MOJ vrteta
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti